Davert Davert brune tallerkenlinser storemballage, økologiske

Tallerkenlinser er de linser, man tænker på, når man siger linsesuppe. Flade, brænlige, mellemstore – og modsat bjerg- eller belugalinser lagt an på at blive bløde under kogningen og binde væsken. Denne sækkevare fra Davert indeholder præcis én ingrediens: brune tallerkenlinser fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Fyldig frem for fast

Det er den afgørende sortsegenskab. Brune tallerkenlinser koger fyldigt bløde og er mildt aromatiske, mens småkornede sorter som beluga- eller bjerglinser beholder formen. Vil man have en linsesuppe, hvor linserne forbinder sig med bouillonen, tager man tallerkenlinser. Vil man have en salat, hvor hver linse bliver enkeltvis, tager man en anden sort. Ingen af delene er en kvalitetsforskel, men et sortsvalg.

Udblødning er valgfri

Tallerkenlinser hører til de bælgfrugter, man kan koge uden udblødning – modsat store bønner eller kikærter. Udbløder man, forkorter man kogetiden og får et lidt mere ensartet resultat. Udbløder man ikke, regner man med lidt mere tid i gryden. I storkøkkenet er det en relevant planlægningsfaktor.

Salt og syre til sidst

Som ved alle bælgfrugter gælder: salt i kogevandet forsinker, at skallen bliver blød, og syre ligeledes. Eddike, tomater og citron hører derfor først i, når linserne er bløde. Ved linsesuppe betyder det konkret: kog først, smag derefter til – og skætten eddike kommer helt til sidst.

Hvad der bliver af dem

Klassikeren er gryderetten med rodfrugter og en syrlig modpol. Derudover bærer tallerkenlinser gratiner, fordi de holder sammen under bagningen, og smørepålæg, fordi de kan forarbejdes til en smørbar masse uden tilsætning. I det indiske køkken er princippet etableret som dal i århundreder: blødtkogte linser, ristede krydderier, færdig. Også som binding til deller og som køderstatning i bolognese fungerer de.

Sækkevare i virksomheden

Denne emballage henvender sig til storkøkkener, kantiner, cateringfirmaer og forarbejdere. Tørrede bælgfrugter kan lagres længe ukølet, kræver ingen plads i kølekæden og tager tydeligt til i vægt under kogningen. Opbevaring: tørt, køligt og mørkt, på paller frem for direkte på gulvet, åbnede sække lukkes tæt. Man bør huske, at længere lagret vare koger længere, fordi skallen hærder efter.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Ifølge produktdata er linserne veganske, vegetariske og laktosefri. Hos greenist står emballagen i sortimentet til storforbrugere.