Davert Davert ærteprotein granulat glutenfri, økologisk

To ingredienser, én storemballage: ærteproteinkoncentrat med 99 procent og salt. Dette granulat er det råstof, der i storkøkkener, kantiner og forarbejdningsvirksomheder bliver til bolognese, chili sin carne og hakkekødsalternativer – uden soja, uden hvede, uden aromapakke.

Hvordan ærtemel bliver til en fiber

Ærteproteinkoncentrat er først og fremmest et pulver. For at der bliver noget ud af det, som minder om hakkekød, skal det tekstureres: under tryk, varme og forskydningskræfter ordner proteinstrengene sig parallelt og klæber sammen til en fibrøs struktur. Netop det er forskellen mellem et proteinpulver og et granulat – teksturen, ikke sammensætningen.

Hvorfor uden soja

Tekstureret planteprotein var i årtier ensbetydende med sojastrimler. Ærten har to praktiske fordele: den er en hjemmehørende markafgrøde i EU, og den hører ikke til de 14 mærkningspligtige allergener. For fællesforplejning med blandet publikum forenkler det mærkbart menuplanlægningen. Råvaren stammer ifølge producenten fra Den Europæiske Union.

Tilberedningen

Davert angiver: overhæld granulatet med den halvtredje gang så store mængde kogende vand, lad det trække 10 minutter, lad det dryppe kort af, og steg det efter opskriften. Gennemvarm det godt før servering. I praksis betaler det sig at tage grøntsagsbouillon i stedet for vand – granulatet optager under svælningen det, der er opløst i væsken, og den lejlighed kommer kun én gang.

Krydring: tidligt og kraftigt

Ærteprotein har en neutral, let bælgfrugtagtig egensmag. Det gør det alsidigt, men kræver opmærksomhed: den, der først krydrer til sidst, får krydret sauce omkring ukrydret granulat. To trin hjælper – kryder svælevæsken, og steg det afdryppede granulat hårdt, før tomater eller bouillon kommer i. Ristearomaer fra stegningen bærer hele retten.

Hvad en emballage af denne størrelse yder

Tørvarer i denne mængde er kalkulationsgrundlag: granulatet tager tydeligt til i vægt under svælningen, kan lagres ukølet og optager ingen plads i kølekæden. For virksomheder, der har plantebaserede retter fast på programmet, er det forskellen mellem en kampagne og en standardpost på kortet.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland, som driver sit eget foodservice-område. Tilsatte aromaer indeholder granulatet ifølge databladet ikke. Ifølge produktdata er det vegansk, vegetarisk og laktosefrit. Opbevares beskyttet mod varme og tørt.