Davert Davert ærteprotein granulat mini glutenfri, økologisk

Tilføjelsen »mini« i navnet angår kun ét: kornstørrelsen. Opskrift og ingredienser er identiske med det grovere ærteprotein granulat – ærteproteinkoncentrat med 99 procent og salt. Forskellen ligger i anvendelsen, og den er større, end tallet lader ane.

Hvor et finere korn gør forskellen

Alle de steder, hvor granulatet ikke skal kunne ses som et synligt stykke, men virke som tekstur i baggrunden. I fyld til dejlommer, auberginer eller peberfrugter bliver massen sammenhængende i stedet for smuldrende. I deller og frikadeller binder den finere kornstørrelse bedre med ægerstatning eller flager. I smørepålæg og saucer tilføjer den fylde, uden at man bider i stykker.

Børne- og fællesforplejning

I institutioner, skoler og ældreforplejning er stykstørrelsen et praktisk emne, ikke et æstetisk. Finere granulat integrerer sig i saucer og gratiner sådan, at det ikke opfattes som et fremmedlegeme – et væsentligt punkt, hvis plantebaserede retter ikke skal lande på tallerkenen som et særtilfælde.

Hurtigere svælet, mere følsomt håndteret

Mindre partikler har forholdsmæssigt mere overflade, de optager væske hurtigere og afgiver den også hurtigere igen. Producentens angivelse forbliver den samme: overhæld med den halvtredje gang så store mængde kogende vand, lad det trække 10 minutter, lad det dryppe kort af, og steg det efter opskriften; gennemvarm det godt før servering. Ved afdrypningen betaler en finere si sig, og ved stegningen bør panden være varm, så granulatet får stegefarve i stedet for at trække vand.

Krydringen trækker ind i stedet for at ligge på

Den større overflade er en fordel ved krydringen: den, der sætter svælevæsken med bouillon, sojasauce eller krydderier, får et granulat, der bærer aromaerne og ikke blot er hýllet ind. Det er grunden til, at finere granulat ofte virker mere overbevisende i bolognese end groft – det fordeler sig i saucen i stedet for at flyde i den.

Hvorfor ærte i stedet for soja

Ærten er en hjemmehørende markafgrøde i EU og hører ikke til de 14 mærkningspligtige allergener. For virksomheder med blandet publikum forenkler det deklarationen. Råvaren stammer ifølge producenten fra Den Europæiske Union, tilsatte aromaer indeholder produktet ifølge databladet ikke.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland, som driver sit eget foodservice-område. Hos greenist står den fine variant ved siden af det grovere granulat med samme opskrift. Ifølge produktdata vegansk, vegetarisk og laktosefrit. Opbevares beskyttet mod varme og tørt.