Davert Davert amarantflager storemballage, økologisk

Mellem hel amarant og amarantflager ligger et enkelt arbejdstrin: kernen presses flad mellem valser. Det, der følger deraf, ændrer anvendelsen grundlæggende – af en kerne, der skal simre i tredive minutter, bliver en flage, der er blød på minutter i varm væske.

Hvorfor flager er hurtigere

Ved valsningen brydes cellestrukturen op, og overfladen mangedobles. Væsken skal ikke længere langsomt vandre gennem skallen ind i kernen, men når stivelsen med det samme. Derfor svæller flager også koldt: i overnight oats, müsli eller yoghurt bløder de op natten over, uden at en gryde er nødvendig.

Forskellen til havreflagen

Visuelt ligner de hinanden, i opførslen ikke. Amarantflager er mindre, finere og afgiver mere stivelse – en grød af amarantflager bliver tættere og mere cremet end havregrød, men mindre mættende i bidet. I praksis tager man derfor sjældent hundrede procent amarant, men blander: en tredjedel amarantflager til to tredjedele andre flager giver en tekstur, der bringer begge dele med.

Uden gluten – med forbehold i databladet

Amarant indeholder ikke selv gluten. Ved flagerne angiver databladet dog spor af glutenholdige kornsorter, hvorfor produktet ikke er mærket som glutenfrit. For køkkener, der skal deklarere glutenfrit, er det det afgørende punkt – den, der blot vil reducere hvede, berøres ikke af det.

I dejen og i paneringen

Flager er ikke kun morgenmad. I brød- og rundstykkedeje erstatter de en del af melet og bringer fugt i krummen. I deller binder de ligesom rasp, men med egen nøddeagtig smag. Som panering, ristet kort med på panden, giver de en finkornet skorpe. Og i müslibarer holder de massen sammen, uden at den brækker ved skæringen.

En emballage til virksomheder

Denne mængde er skræddersyet til bagerier, müsliproducenter, storkøkkener og aftapningsvirksomheder. Ved flager er opbevaringen vigtigere end ved den hele kerne: gennem valsningen ligger kimens olie frit og reagerer med ilt. Opbevares tørt, køligt og mørkt, åbnede emballager lukkes tæt og bruges op inden for overskuelig tid.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder flagerne ifølge databladet ikke. Ifølge produktdata er de veganske, vegetariske og laktosefri. Hos greenist står de i sortimentet til storforbrugere.