Davert Økologisk havreklid

Havreklid er ikke et affaldsprodukt, men havrekernens yderlag – netop den del, hvor kimen sidder. Rører man det i grøden, får man en tydeligt mere cremet konsistens end med gryn alene.

Hvad klid egentlig er

Når korn males, skiller møllen de ydre lag fra melkernen. Det, der går fra, hedder klid. Ved havre er den andel særlig interessant, fordi kimen også ligger i yderlaget. Forskellen ses med det samme: klid er grovere og mere flaget end mel, men finere end et havregryn – et mellemformat, der opfører sig anderledes i væske end begge dele.

Derfor binder havreklid så kraftigt

Havreklid optager meget væske og kvælder kraftigt. I køkkenet er det dets egentlige trick: få skefulde er nok til at give en grød, en suppe eller en dellemasse binding. Producenten regner til grød med 2 spiseskefulde havreklid til 200 ml mælk eller plantedrik, kog til den ønskede konsistens, og forfin efter smag. Vil man have det tykkere, kommer man en skefuld mere i – massen trækker efter under afkølingen.

Hvor det ellers hører hjemme

Drysset i mysli og yoghurt, arbejdet ind i brød- og bolledeje, i bagværk og som binding i deller. To greb betaler sig: rist klidet kort på en tør pande, før det kommer i myslien – det giver ristearoma. Og sæt det som skoldning i brøddeje, så det ikke trækker væske ud af dejen under hævningen.

Oprindelse og producent

Havrekliddet kommer ifølge producenten fra Tyskland, og i posen er der én råvare. Davert ligger i Ascheberg i Münsterland. Hos greenist fører vi gerne de biprodukter, der egentlig er hovedprodukter – klid er sådan et tilfælde. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket; fordi yderlaget indeholder fedt, bør en åbnet pakke ikke stå i evigheder.