Davert Davert Boghvede, økologisk

Boghvede er ikke hvede – og netop det er pointen. Økologisk boghvede fra Davert består af én eneste ingrediens og er et pseudokorn, der af natur ikke indeholder gluten. Smagen er kraftig og tydeligt nøddeagtig, langt fra et riskorns neutralitet.

Beslægtet med rabarber, ikke med hvede

Botanisk hører boghvede til pileurtfamilien og er dermed beslægtet med rabarber og skovsyre – ikke med græsserne. Navnet kommer af frugtens form: de trekantede korn minder om bøgenødder, bøgetræets frugter. Fordi man bruger dem som korn, kom navnet bog-hvede.

Hvorfor den afskalles

Den hårde, trekantede sorte skal er uspiselig og skal fjernes inden forarbejdningen. Afskalningen er teknisk krævende, fordi kornene har forskellig størrelse – en grund til, at boghvede historisk blev anset for besværlig. Tilbage bliver det lysegrønne til brunlige korn.

Kort kogetid

Boghvede koger betydeligt hurtigere end de fleste kornsorter og kræver ingen udblødning. Et tip fra praksis: den har let ved at blive grødagtig ved for meget vand eller for lang kogetid. Vil man have kornet boghvede, afmåler man vandet knapt, lader den svælde frem for at koge boblende og rører så lidt som muligt.

En klassiker i Østeuropa

I Rusland, Polen og Ukraine er boghvede en basisfødevare. Der bruges den som regel forristet – som kasja, der ved ristningen får en endnu mere intens, næsten røgagtig tone. Rister man den rå boghvede kort på en tør pande derhjemme, kommer man den smag meget nær.

Hvor den hører hjemme

Som tilbehør til braiserede grøntsager og svampe. I deller, hvor dens kraftige smag bærer. I en bowl med rødbede og peberrod. Som morgengrød med æble og kanel. Malet bliver den til mel til galettes og blinis – den bretonske boghvedegalette er den mest kendte anvendelse overhovedet.

Davert og pseudokornene

Davert i Ascheberg i Münsterland fører boghvede, quinoa og amarant i flere former og størrelser. Hos greenist står boghveden blandt tilbehør og bageingredienser. Den er vegansk.