Davert Davert cashewkerner hele, økologiske

Cashewkerner er botanisk ingen nødder, men frøene fra cashewæblet – en frugt, der ligner et æble, og på hvis underside kernen hænger i sin egen skal. Den skal indeholder en ætsende olie og skal fjernes omstændeligt, hvorfor cashewkerner aldrig kommer i handelen uafskallede.

Hele frem for brud

Artiklen fører hele kerner. Det er ved cashew en faktisk kvalitetsforskel og ikke blot udseende: under afskalningen brækker en betydelig del af kernerne, hele kerner er resultatet af omhyggelig forarbejdning og klassificeres derefter. Til retter, hvor kernen forbliver synlig – wok, karry, salat, topping – er hel vare det rigtige valg. Til smør, saucer og cremer duer brudvare lige så godt.

Hvorfor de bliver så cremede

Cashewkerner har blandt alle almindelige nødder et af de blødeste celleforband. Udblødt og puréret giver de en creme, der forbliver glat uden emulgator – det er grundlaget i det veganske køkken for osteerstatning, flødeerstatning og cremesaucer. Et par timer i vand er nok, ved varmt vand rækker cirka 30 minutter. En kraftig blender klarer resten.

Rå, ristet, saltet

Disse kerner er ubehandlede: intet salt, ingen olie, ingen aromaer. Dermed er enhver anvendelse åben. Vil man have dem som snack, rister man dem kort på den tørre pande eller i ovnen og salter selv – det tager få minutter og smager tydeligt bedre end færdigpakket vare. Vigtigt er at blive ved det, for cashew tager hurtigt farve og går på sekunder fra gylden til besk.

I det varme køkken

I asiatiske wokretter kommer de først i til sidst, så de forbliver sprøde. I indiske karryretter udblødes og puréres de og tjener som saucebinding – korma bygger på det. I risretter, over ovnbagte grøntsager og i salater leverer de den bløde, smøragtige modpol til syre og styrke.

Opbevaring

Cashewkerner indeholder meget fedt og reagerer på lys, varme og ilt. Opbevaret køligt, mørkt og tæt lukket bliver de væsentligt længere friske. Ved en emballage af denne størrelse betaler det sig at fryse en delmængde, hvis forbruget strækker sig over måneder.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder kernerne ifølge databladet ikke, de er angivet som veganske, vegetariske og laktosefri. Hos greenist står de i sortimentet af nødder og oliefrø.