Davert Davert Fuldkornscouscous, økologisk, storpakning

Fuldkornscouscous i storpakning: én ingrediens, durumhvede fra økologisk dyrkning, og en mængde, der er tænkt til kantiner, restauranter og manufakturer. Den, der forarbejder couscous dagligt, køber den ikke i en lille pose.

Couscous er ikke et korn

Den hyppigste misforståelse: at couscous skulle være en kornsort. Faktisk er den et produkt – og et, der oprindeligt blev fremstillet med hænderne. Gryn fugtes og rulles og gnides derefter, indtil der danner sig små kugler. I den industrielle fremstilling sker det samme maskinelt.

Forkogt, ikke rå

Det afgørende trin kommer derefter: den knuste, fugtede hvede forkoges med vanddamp og tørres derefter. Netop derfor skal couscous senere ikke koges, men blot overhældes med varmt vand – stivelsen er allerede forklistret og optager væske igen på få minutter. Et instantprodukt, længe før ordet fandtes.

Hvad fuldkorn ændrer her

Fuldkornscouscous beholder mere af kornet end den lyse variant. Den er derved lidt mørkere, kraftigere i smagen og skal som regel svælde et til to minutter længere. I storkøkkenet er det ingen ulempe, snarere praktisk: kornet falder ikke fra hinanden, hvis det står lidt længere.

Storpakning i praksis

Couscous svælder til omkring to en halv gange sit rumfang – kalkulerer man, regner man altså ud fra tørvægten. Varmholdning fungerer bedre end ved ris, fordi den ikke forklistrer; en bakke i kombidamperen holder den løs. Anrettet couscoussalat vinder endda ved at stå natten over, fordi kornet bliver ved med at optage dressingen.

Opbevar tørt, brug længe

Som tørvare er couscous udpræget lagerstabil. Åbner man en storpakning, hælder man bedst over i mindre, tætsluttende beholdere og lader resten være lukket – fugt er den eneste faktor, der for alvor går den på.

Davert som leverandør til forarbejdere

Davert i Ascheberg i Münsterland har i årtier leveret både til slutkunder og til virksomheder og fører mange varer parallelt i husholdnings- og storpakninger. Hos greenist står denne pakning der, hvor mængden tæller. Couscousen er vegansk.