Davert Davert Sojagranulat, økologisk, storpakning

Sojagranulat i storpakning: Det økologiske sojagranulat fra Davert består af én eneste ingrediens – sojabønner fra økologisk dyrkning, ristede og skråede. Pakningen er tænkt til alle, der regelmæssigt forarbejder større mængder: kantiner, restauranter, manufakturer – eller husholdninger, der hellere lægger deres forråd én gang om året.

Ristet og skrået – ikke affedtet

Her betaler det sig at se nøje på etiketten. Klassiske sojastrimler ekstruderes af affedtet sojamel; tilbage bliver næsten rent protein. Dette granulat opstår anderledes: hele bønnen ristes og skrås derefter. Bønnens olie bliver i produktet. Forskellen mærkes på panden – granulatet bruner villigere og smager mere ristet og nøddeagtigt end den affedtede variant.

Hvorfor der ristes

Rå sojabønner indeholder stoffer, der hæmmer proteinfordøjelsen og gør bønnen uspiselig. Først varmebehandlingen – ristningen – gør dem køkkenegnede. Samtidig opstår de ristearomaer, der giver granulatet dets karakteristiske smag. Uden det trin ville der ikke være et anvendeligt produkt.

Forarbejdning i køkkenet

Granulatet udblødes i væske inden brug – vand fungerer, grøntsagsbouillon bedre, fordi kornet under udblødningen optager det, man tilbyder det. Lad det derefter dryppe af, brun det kraftigt, og krydr først bagefter. Kommer man sojagranulat direkte i en sauce uden at riste det først, forspilder man netop den tekstur, man bruger det for.

Hvor det hører hjemme

Bolognese, chili, fyld til auberginer eller kåldolmere, fars til deller, lasagne, moussaka. Den fine kornstørrelse egner sig overalt, hvor hakket kød ellers leverer strukturen. I storkøkkenet er fordelen åbenlys: tørvare, kan portioneres, ingen kølekæde.

Opbevaring af storpakningen

Fordi bønnens olie bliver i produktet, vil granulatet opbevares tørt, køligt og mørkt. Aftager man større mængder, hælder man bedst over i mindre, tætsluttende beholdere og lader hovedpakningen være lukket. Sådan holder den ristede tone sig i måneder.

Davert som råvarehus

Davert i Ascheberg i Münsterland har i årtier leveret både til slutkunder og til forarbejdere og fører mange varer parallelt i husholdnings- og storpakninger. Hos greenist står sojagranulatet derfor der, hvor mængden tæller – blandt grundvarerne for alle, der laver meget mad. Det er vegansk.