Davert Davert Speltflager, økologiske

Flager af spelt frem for af majs: De økologiske speltflager fra Davert består af én eneste ingrediens – spelt fra økologisk dyrkning. Intet sukker, intet salt, intet maltekstrakt, ingen aromaer. Tilbage bliver kornets egen smag: nøddeagtig, let stram og tydeligt kraftigere end ved majsflager.

Hvorfor spelt smager anderledes

Spelt er botanisk en hvedeart og hører til avnekornene – kornet sidder fast i en avne, som skal fjernes inden forarbejdningen. Det ekstra arbejdstrin er grunden til, at spelt længe blev anset for besværlig. Smagsmæssigt bringer den en nøddeagtig, let stram tone med, som hvede ikke har.

Hvordan flager bliver til

Kornet dampes, formes og presses fladt mellem opvarmede valser, indtil der opstår tynde blade. Ved kontakten med de varme valser forklistrer stivelsen på overfladen – netop det giver flagerne deres sprøde struktur og evnen til at holde biddet i mælk en tid.

Uden sukker – og hvad det betyder

Almindelige flager er som regel sukrede og ofte aromatiseret med bygmaltekstrakt. Her mangler begge dele. De første skefulde smager derfor uvant tilbageholdende; efter et par dage vender det, og man smager pludselig frugten og yoghurten nedenunder. Vil man ikke vente, tilføjer man ahornsirup, honning eller most banan.

Mere end morgenmad

Ud over mælk og frugtyoghurt nævner Davert også brug som snack, i småkager og tærtebunde samt til sprøde paneringer. Det sidste er det værd: groft knuste flager giver en panering, der bliver meget sprød i ovnen og ikke bløder op. Også som crunch over ovnbagt frugt eller i hjemmelavede barer fungerer de.

En bemærkning om gluten

Spelt indeholder gluten. Undgår man hvede af smagsmæssige grunde, bliver man glad her; skal man undgå gluten, griber man til majsflager. Det er ikke et spørgsmål om kvalitet, men om botanik.

Hold dem sprøde

Luk pakken godt efter åbning, for flager trækker fugt. Bløde flager kan tørres igen i ovnen ved lav temperatur. Hos greenist står speltflagerne blandt de morgenmadsprodukter med en ingrediensliste på ét ciffer. De er veganske.