Govinda Økologisk dadelsukker, 400g

Fint, lysebrunt, næsten som flormelis – og alligevel intet andet end tørrede, malede dadler. Én ingrediens, ét arbejdstrin, ingen raffinering.

Sådan bliver dadelsukker til

Modne dadler tørres efter høsten. Undervejs krystalliserer det sukker, frugten under alle omstændigheder indeholder, og frugtkødet bliver sprødt nok til at kunne males fint. Resultatet er et meget fint, lysebrunt pulver. Til forskel fra roe- eller rørsukker udtrækkes intet, renses intet og udkrystalliseres intet – hele frugten bliver i produktet, inklusive skind, fibre og farve.

Det punkt, hvor de fleste opskrifter går galt

Dadelsukker opløses ikke. Det er malet frugt, ikke krystalsukker, og derfor bliver det liggende som et fint bundfald i kaffe, te og klare væsker. Køber man det for at søde drikkevarer, bliver man skuffet. Hvor det til gengæld fungerer fremragende, er alt, hvad der i forvejen er tykt eller skal bages: deje, drys, grød, yoghurtalternativer, smoothies, marinader, müslibarer. Ved bagning kan det som tommelfingerregel byttes vægt for vægt med almindeligt sukker eller flormelis; det bruner dog hurtigere, så en lidt lavere ovntemperatur er en god idé.

Regnet ærligt

Dadelsukker er sukker: 79 g pr. 100 g og dertil 358 kcal. Det, der adskiller det fra raffineret sukker, er ikke tallet på forsiden, men det, der desuden er i pulveret – 12 g kostfibre pr. 100 g, hvilket efter EU-kriterierne gør produktet fiberrigt, dertil frugtaroma og karameltone. Ved sødning ender der naturligvis kun små mængder af det på tallerkenen; en grund til at søde mindre er dadelsukker altså ikke.

Oprindelse

Dadlerne kommer fra De Forenede Arabiske Emirater. Daddelpalmen, botanisk Phoenix dactylifera, har været dyrket der i årtusinder og hører til menneskehedens ældste kulturplanter. På ingredienslisten står præcis én post: malede dadler.

Derfor har vi det

Hos greenist møder vi mange sukkeralternativer, der især er gode til én ting: at se sunde ud. Det gør dadelsukker ikke – det siger åbent, at det er sukker, og leverer til gengæld noget, raffineret sukker ikke kan: smag af frugt og kostfibrene fra hele dadlen.