Davert Davert speltflager storblad storemballage, økologiske

Storblad og småblad lyder som et spørgsmål om udseende og er et spørgsmål om metode. Storbladsflager opstår ved, at den hele kerne presses flad mellem valser – én flage, én kerne. Småbladsflager valses af knust korn og bliver tilsvarende små.

Hvad der følger deraf

Storbladsflager beholder struktur længere. De bløder ikke straks op i mælk, bliver liggende i müslien som en genkendelig flage og giver efter, når man tygger, i stedet for at opløse sig. Småbladsflager svæller hurtigere og giver mere cremede grøder. Til en birchermüsli, der trækker natten over, er storblad det rigtige valg – til en porridge på fem minutter snarere småblad.

I forarbejdningen

Denne emballage henvender sig til müsliproducenter, bagerier, barproducenter, emballagefri butikker og storkøkkener. I granola er storbladsflager basen, fordi de holder formen under bagningen og danner sprøde klumper. I müslibarer giver de bid i stedet for grød. I brød bringer de fugt i krummen og kan bruges som drys på skorpen.

Spelt frem for havre

Speltflager smager kraftigere og mere nøddeagtigt end havreflager og bliver lidt fastere. Udvikler man en müsliblanding, kan man derfor bruge dem som kontrast til blødere flager. En forskel i håndteringen: spelt indeholder gluten, havre i det væsentlige ikke – i bagte anvendelser mærkes det ved lidt mere sammenhæng.

En vigtig bemærkning til deklarationen

Spelt er botanisk en hvedeart og indeholder gluten. Til glutenfrie produktlinjer er den ikke egnet, og i allergenmærkningen føres den som glutenholdigt korn, undergruppe hvede. Det er ingen detalje, men mærkningsrelevant.

Opbevaring af flager

Valset korn har meget overflade, kimolien ligger frit og reagerer med ilt. Flager holder derfor væsentligt kortere end hele kerner. Opbevares tørt, køligt og mørkt, på paller frem for direkte på gulvet, åbnede emballager lukkes tæt og bruges op inden for overskuelig tid.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Hos greenist står emballagen i sortimentet til storforbrugere.