Davert Økologisk appelsinskalspasta med 31 procent skal

Appelsinaromaen sidder ikke i saften, men i skallen. Derfor består denne pasta af 31 procent appelsinskaller og kun 3 procent saft.

Hvor aromaen faktisk sidder

I appelsinens ydre skal ligger oliekirtlerne, hvor de flygtige aromastoffer findes. Saften indeholder frem for alt syre og sukker, men forholdsvis lidt af dem. Vil du have intens appelsinaroma i en dej, arbejder du derfor med skallen – netop det gør denne pasta, suppleret med én procent ren appelsinolie.

Derfor er der så meget sukker i

Roesukker står først, og sukkerindholdet ligger på 59 gram per 100 gram. Det er ikke tilfældigt, men funktion: Sukker konserverer pastaen uden konserveringsmiddel, binder vandet fra skallen og gør massen mulig at dosere og røre i. En appelsinskalspasta er dermed tættere på en kandiseret tilberedning end på en marmelade.

Forskellen til sukat

Sukat består af kandiserede skalterninger, der forbliver synlige og mærkbare som stykker i bagværket. En pasta fordeler sig derimod ensartet i dejen og afgiver sin aroma til hele massen, uden at nogen bider i et stykke. Til julekage, panettone, honningkager, frugtcremer og fondant er det ofte den bedre løsning.

Forarbejdning i virksomheden

Pastaen kan røres direkte i deje, masser og fyld. Fordi den allerede er sødet, bør opskriftens sukkermængde reduceres tilsvarende. Åbnede gebinder opbevares køligt og tæt lukket.

Mærkning

Indeholder roesukker, 31 procent appelsinskaller, citronsaft, 3 procent appelsinsaft og 1 procent appelsinolie. Der er ikke tilsat aromaer – appelsinolien er frugten selv. Råvarerne kommer fra Den Europæiske Union. Hos greenist nævner vi ved frugttilberedninger altid, hvilken del af frugten der er forarbejdet.