Baldini Bio-Essenz vaniljeekstrakt, 5 ml

Vaniljeekstrakt i økologisk alkohol, 5 milliliter – sødligt-varmt, balsamisk og betydeligt mere drøjt, end den lille flaske lader ane.

Vanilje kommer fra en orkidé

Botanisk er vanilje Vanilla planifolia og hører til orkidéfamilien (Orchidaceae) – den er dermed den eneste orkidé, der leverer en almindelig fødevare. Baldini angiver Madagaskar som oprindelsesland, den traditionelle hovedregion. Ekstraktet udvindes ved alkoholekstraktion. Arbejdet bag vanilje er grunden til prisen: Blomsterne åbner sig kun i få timer og bestøves uden for deres hjemland i hånden; derefter følger måneders fermentering og tørring, før aromaet overhovedet udvikler sig.

En æterisk olie, der må komme i køkkenet

De allerfleste æteriske olier i handlen er dufte- eller kosmetikprodukter og ikke beregnet til at spise. Baldinis Bio-Essenzen er klassificeret anderledes: De er fødevarer certificeret som økologisk aroma. Det er ingen markedsføringsnuance, men en anden retlig ramme med egne krav til råvarer, renhed og mærkning. Har man nogensinde overvejet, om man må komme lavendelolien fra badeværelset i kagen: Det må man ikke – men et aroma som dette må man.

Sparsom dosering er ingen frase

En til to dråber rækker. Æteriske olier er mange gange mere koncentrerede end tørrede urter eller det udskrabede indhold af en vaniljestang, og for meget smager ikke mere intenst, men sæbeagtigt eller bittert. Producenten anbefaler først at komme dråberne i en teskefuld honning og derefter røre den ud. Det har en håndgribelig grund: Olie fordeler sig ikke i vand, men jævnt i honning, fløde, sirup eller fedt. Kommer man dråben direkte i teen, får man en duftfilm på overfladen og en fersk drik nedenunder.

Hvad man bruger det til

Overalt hvor en opskrift kræver vaniljesukker, vaniljepulver eller en udskrabet stang. Forskellen til vaniljesukker er praktisk relevant: Ekstraktet tilfører hverken sukker eller væskemængde, og det tæller i opskrifter, der afhænger af forhold – marengs, cremer, dej. Producenten foreslår to dråber til 250 milliliter piskefløde; vanilje kombineres særlig godt med kakao, tonka, appelsin og kanel.

Baldini hører til TAOASIS i Lage

Bag Baldini står TAOASIS GmbH Natur Duft Manufaktur, en familieejet virksomhed fra Lage i Ostwestfalen, som har eksisteret siden 1991. Huset driver sin egen Demeter-certificerede landbrugsbedrift og dyrker der omkring 20 hektar biodynamisk. Hos greenist fører vi mærket, fordi det ikke blot køber certificerede råvarer, men selv arbejder på dyrkningsarealet.