Davert Økologisk bagemargarine i stænger uden lecithin

Uden lecithin står der i varebetegnelsen. Ved en bagemargarine er det en bevidst opskriftsbeslutning, for lecithin er ellers standard der.

Hvad lecithin gør i margarine

Margarine er en emulsion af fedt og vand. Lecithin er den emulgator, der holder begge faser sammen og mindsker sprutten på panden. Falder det bort, skal emulsionen holdes stabil gennem fedtsammensætningen og processtyringen.

Hvorfor virksomheder spørger efter det

Lecithin stammer ofte fra soja og er da et allergen, der skal deklareres. Vil man deklarere et bagværk uden soja, skal man bruge en margarine uden det lecithin. Netop derfor findes denne variant.

Hvorfor stænger og ikke bægre

Stængerne er lavet til bageriet: De kan vejes af, skæres i skiver og komme i kedlen uden at skulle skrabes ud af et bæger. Til laminerede deje som wienerbrød og croissant er en fast, pladeegnet konsistens en forudsætning.

Forarbejdning

Margarine smæltes ikke, men bringes op på arbejdstemperatur: for kold brækker den ved udrulning, for varm binder den sig til dejen i stedet for at danne lag. Fast, kold margarine er derimod ønsket ved mørdej.

Datagrundlag og opbevaring

Vi har ikke en ingrediensliste for denne vare; for fedtsammensætning, allergener og deklaration er producentens specifikation afgørende. Opbevares på køl og tæt lukket, fordi fedt optager fremmed lugt. Hos greenist forklarer vi, hvorfor en ingrediens mangler, når netop det er pointen.