Davert Økologisk fint hvedefuldkornsmel

Fuldkornsmel bærer ikke noget typetal – og det er ikke et hul, men en udmelding. Hvor et tal ved de lyse mel angiver udmalingsgraden, er der ved fuldkornsmel ganske enkelt det hele i: melkerne, yderlag og kim.

Fint hvedefuldkornsmel – derfor står der intet typetal

Ved siede mel fortæller typetallet, hvor meget af kernen der er endt i melet. Fuldkornsmel har ikke brug for den angivelse, fordi udmalingsgraden per definition er hundrede procent. Ordet „fint“ i navnet handler derfor ikke om kerneandelen, men om formalingsgraden: melet er fint malet og føles ikke grynæltet, hvilket mærkes både under æltningen og i resultatet. Grov fuldkornsskrå hører til kraftige surdejsbrød, mens fint fuldkornsmel også kan klare boller, pizzadej og pandekager.

At bage med fuldkornsmel: mere vand, mere tid

To ting ændrer sig i forhold til lyst mel. For det første væskemængden: skaldelene binder betydeligt mere væske, og en dej efter en hvedemelsopskrift virker hurtigt for fast med fuldkornsmel. For det andet tiden: fuldkornsdeje har gavn af en kvaeldefase, hvor klidet kan optage vand, før der æltes. Tager man højde for begge dele, får man en krumme, der er saftig frem for tør. En nem indgang er at udskifte en tredjedel af det lyse mel med fuldkornsmel – og tilføre lidt mere vand.

Kimen og holdbarheden

Fordi kimen males med, indeholder fuldkornsmel også dens olie. Netop det gør smagen fyldigere – og holdbarheden kortere end ved lyst siet mel. I praksis betyder det: opbevar køligt, tørt og tæt lukket, og lad ikke varen stå i årevis. Lugter melet skarpt eller bittert, er det for gammelt.

Hvad storgebindet egner sig til

Til bagerier, gårdbutikker, storkokkener, emballagefrie butikker og husstande, der bager brød regelmæssigt. Hveden kommer fra Tyskland, og varen forarbejdes og pakkes af Davert i Ascheberg i Münsterland. Én råvare, ingen tilsætning – netop den slags basisvare fører vi gerne i stor pakning hos greenist.