Davert Økologisk hvedegluten, base til seitan

Hvedegluten er ikke et tilsætningsstof, men et udtræk: det er præcis den del af hveden, der bliver tilbage, når man ælter en hvededej under rindende vand, indtil stivelsen er vasket ud. Det, der bliver liggende i hånden, er klæbeproteinet – og i tørret, malet form er det dette pulver.

Grundlaget for seitan

Den mest kendte anvendelse er seitan. I stedet for at vaske dej ud i timevis ælter man pulveret direkte med væske – som regel vand eller bouillon, ofte krydret med sojasauce, løg og hvidløg. Efter en kort hviletid formes massen og koges, oftest dampet eller trukket i bouillon og derefter stegt. Teksturen opstår gennem æltningen: jo længere der æltes, desto fastere og mere trævlet bliver resultatet.

Også i bageriet

Det andet anvendelsesområde er brød. Hvedegluten tilsættes deje for at stabilisere strukturen – især ved fuldkorns- og kernebrød, hvis deje af natur har mindre skelet. Dejen holder derved mere hævegas og falder mindre sammen under bagningen.

Storemballage til forarbejdere

Denne emballage henvender sig til virksomheder, der arbejder med det jævnligt: manufakturer, der laver seitan, bagerier, storkøkkener og restauranter. Oprindelsen er ifølge varebetegnelsen EU.

Opbevaring

Som tørt pulver er hvedegluten ukompliceret. Opbevaret tørt, mørkt og godt lukket forbliver det længe anvendeligt; det vigtigste er, at der ikke kommer fugt til, da det ellers klumper. Hos greenist kan vi lide råvarer, hvor man kan forklare fremstillingen i én sætning.