Davert Økologisk hvedestivelse, storemballage

Vasker man en hvededej ud under vand, skiller to ting sig: i hånden bliver glutenen tilbage, og i vandet ender stivelsen. Hvedestivelse er præcis den anden halvdel – et fint, hvidt pulver uden egen smag, som i køkkenet kun har én opgave, til gengæld grundigt.

Derfor binder den først i varmen

Stivelse består af bittesmå korn, der i koldt vand blot flyder rundt. Først når væsken bliver varm, optager de vand, svulmer og afgiver deres molekyler – først da jævner saucen. Derfor røres hvedestivelse altid ud i koldt vand først og kommes derefter i den varme væske. Hælder man den direkte i den kogende gryde, får man klumper, fordi de yderste korn straks klistrer og lukker resten inde.

Jævning uden egen smag

Netop deri ligger fordelen frem for en opbagning: hvedestivelse bidrager ikke med melsmag og gør saucer klare frem for grumsede. Den egner sig til lyse saucer, til supper, til frugtkompot og til budding – overalt hvor rettens egen smag skal forblive urørt.

I bageriet

Det andet anvendelsesområde er bagværk. Erstatter man en del af melet med stivelse, bliver mørdej, småkager og lagkagebunde mere møre, fordi glutenindholdet falder og der dannes mindre skelet. Sandkage og shortbread bygger netop på den effekt.

Storemballage til virksomheder

Denne emballage henvender sig til bagerier, konditorier, storkøkkener, restauranter og forarbejdere, der bruger stivelse jævnligt. Opbevares tørt, mørkt og godt lukket, for stivelse trækker fugt og klumper så. Hos greenist kan vi lide ingredienser, der ikke bidrager med smag og alligevel gør forskellen.