Davert Økologisk nøddenougat i storgebinde

Nougat betyder to forskellige ting i Tyskland og i Frankrig. Ved man ikke det, bestiller man til sidst det forkerte produkt.

To begreber, ét ord

I Frankrig er nougat en hvid masse af æggehvideskum, honning og mandler, fast og til at skære i. I Tyskland betyder nougat næsten altid nøddenougat: en smidig, smørbar masse af ristede nødder og sukker, oftest med kakao. Dette produkt hører til den anden kategori.

Sådan opstår nøddenougat

Nødderne ristes og males sammen med sukker så fint, at nøddeolien træder ud, og massen bliver smidig af sig selv. Til forskel fra en chokoladecreme kræver det i princippet ikke tilsat fremmed fedt – olien kommer fra nødden.

Hvad Spezial betyder i betegnelsen

Tillægget markerer som regel en handelskvalitet med defineret nøddeandel og defineret finhed til videreforarbejdning. Den bindende specifikation ligger hos producenten; vi har ikke en ingrediensliste for denne vare.

Forarbejdning i virksomheden

Nøddenougat opvarmes skånsomt i vandbad eller i tempereringsmaskine og ikke over åben flamme. For høje temperaturer får massen til at skille og olien til at træde ud. Den bruges til fyld, chokolader, kager, smørepålæg og is.

Allergener

Nøddenougat indeholder nødder, som regel hasselnødder; det er et allergen, der skal deklareres. For slutproduktets deklaration er producentens specifikation afgørende.

Opbevaring af storgebindet

Køligt, mørkt og tæt lukket. Nøddemasser optager fremmed lugt, og nøddeolien reagerer på lys og varme. Hos greenist forklarer vi begreber som nougat, fordi de er dobbelt besat i handelen.