Davert Økologisk nøddesmør vaniljekipferl

0,2 procent vanilje. Det lyder af ingenting – og er ved ægte vanilje alligevel en mærkbar mængde.

Derfor rækker 0,2 procent

Vanilje hører til de mest intense krydderier overhovedet. Dens vigtigste aromastof opfattes allerede i meget lave koncentrationer, og derfor viser opskrifter med ægte vanilje aldrig tocifrede procenttal. Afgørende er derfor ikke tallets størrelse, men at der står vanilje bag det og ikke en aroma: Der er ikke tilsat aromaer i dette smør.

Vaniljekransen uden mel og smør

En vaniljekrans består klassisk af mandler, smør, mel, sukker og vanilje. Dette smør tager tre af disse byggesten og udelader to: 42 procent ristede mandler, 40 procent ristede cashewkerner, 17,8 procent kokosblomstsukker og 0,2 procent vanilje. Intet mel, intet smør – fedtet kommer fra nødderne selv.

Derfor to nøddetyper

Mandel og cashew er her næsten lige stærkt repræsenteret og løser hver sin opgave. Mandlen leverer den typiske aroma og en let kornet struktur, mens cashewen gør massen cremet og rund. En ren mandelvariant ville være tørrere, en ren cashewvariant ville ikke smage af vaniljekrans.

Kokosblomstsukker i stedet for flormelis

17,8 procent kokosblomstsukker giver sødmen og dertil en karamelagtig dybde, der møder den ristede nøddearoma. Samtidig farver det smørret tydeligt mørkere, end man ville forvente af et vaniljeprodukt.

Håndtering og mærkning

Nøddernes egen olie kan sætte sig på overfladen; producenten anbefaler at røre smørret godt igennem inden indtagelse. Deklareret er nødder, mandler og cashewnødder. Hos greenist siger vi, hvorfor et lille procenttal ved vanilje ikke er et tegn på sparsommelighed.