Davert Økologisk vildris fra Canada, storemballage

Vildris er ikke ris. Botanisk hører den til slægten Zizania, et vandgræs, der vokser i lavvandede søer og åløb – beslægtet med ris kun så meget, som græsser nu engang er indbyrdes beslægtede. Traditionelt blev den i Nordamerika høstet fra kanoer ved at bøje stråene ind over bådkanten og banke de modne kerner af.

Derfor tager den så lang tid

De smalle, mørkebrune til sorte kerner er omgivet af en fast skal, der kun langsomt optager vand. Derfor tager vildris betydeligt længere tid end hvid ris. Den er færdig, når kernerne revner på langs og viser deres lyse indre – det er det mest pålidelige tegn, mere pålideligt end nogen tidsangivelse. Har man travlt, lægger man kernerne i blød nogle timer først.

Bidet bliver

I modsætning til hvid ris bliver vildris ikke blød, men forbliver fast i bidet og let sej. Netop det gør den interessant: i en blanding med basmati eller langkornsris leverer den kontrasten, og i en salat holder den sin struktur i timevis uden at blive grødet. Smagen er nøddeagtig og kraftig, næsten en smule røget.

Hvad den passer til

Klassisk til svampe, græskar, selleri og rodfrugter, i fyld, som tilbehør til retter med sauce og i kolde salater med tranebær, valnødder og krydderurter. Fordi den falder i øjnene farvemæssigt, blandes den ofte kun delvist i – en fjerdedel vildris rækker til at give en skål ris karakter.

Storemballage og opbevaring

Denne emballage er tænkt til virksomheder, der arbejder med den jævnligt: storkøkkener, restauranter, manufakturer og butikker, der pakker om selv. Oprindelsen er ifølge varebetegnelsen Canada. Opbevaret tørt, mørkt og godt lukket holder vildris meget længe. Hos greenist kan vi lide ingredienser, hvis navn fører på vildspor, og hvis historie derfor må fortælles.