Davert Davert Langkorns naturris, økologisk

Langkorns naturris med adresse: risen dyrkes biodynamisk i projektet Khaddar ved foden af Himalaya af indiske småbondefamilier. Davert har siden 2001 haft direkte kontakt til dette Fairtrade-certificerede kooperativ – en relation, der efterhånden er ældre end mange økologiske mærker på hylden.

Hvad der kendetegner naturris

Ved naturris fjernes kun den uspiselige avne. Sølvhinden bliver på kornet og giver det den brønlige farve og den kraftigere, let nøddeagtige smag. Den er samtidig grunden til den lange kogetid: laget bremser vandet, der først langsomt skal trænge ind til stivelsen.

35 til 40 minutter – og skyl forinden

Davert oplyser: kog 125 g skyllet ris op i 250 ml let saltet vand, og lad den simre 35 til 40 minutter under låg. Skylningen er ingen formalitet, men fjerner løst stivelsesstøv, der ellers skummer og får kornene til at klistre. Udbløder man risen en til to timer i forvejen, forkortes kogetiden mærkbart.

Faste mindstepriser frem for verdensmarked

Ris hører til de råvarer, hvis pris svinger kraftigt på verdensmarkedet. Kontraktligt sikrede mindstepriser betyder for familierne i kooperativet, at en dårlig sæson ikke straks bliver eksistenstruende. Ved en handelsrelation, der er vokset over tyve år, er det ingen markedsføringsløfte, men afprøvet praksis.

Hvad den passer til

Den kraftigere egensmag bærer kraftige partnere: linsedal, karryretter med kokosmælk, braiserede grøntsager, stegte rodfrugter. Som tilbehør under en sauce holder den sin struktur, som basis for en bowl leverer den det nødvendige bid. Til risotto eller risengrød er den det forkerte valg – der skal der stivelse til, som slipper.

Resterne fra i går

Kogt naturris egner sig særlig godt til stegte ris dagen efter, fordi kornene bliver adskilte, når de er kølet af. Sæt kogt ris hurtigt på køl, og lad den ikke stå i timevis ved stuetemperatur.

Davert og de lange relationer

Davert i Ascheberg i Münsterland arbejder ved flere råvarer med projekter, der løber over årtier frem for over sæsoner. Hos greenist står denne ris der, hvor oprindelse er mere end en landeangivelse. Den er vegansk.