Davert Økologiske blå birkes hele i storgebinde

Birkes smager først, når man bryder dem op. Umalede bliver det meste af aromaen lukket inde i kernen.

Derfor males bagebirkes

Et birkesfrø er bittesmåt og hårdt. Mellem tænderne springer kun en brøkdel af kernerne, og resten vandrer uforandret videre. Først malede eller dampede birkes frigiver deres olie og dermed deres aroma – det er grunden til, at enhver klassisk birkesfyld begynder med malede birkes. På rundstykket eller i salaten er det hele frø derimod netop rigtigt, fordi det dér handler om bid og udseende.

Det betaler sig at male frisk

Birkes består af 42 procent fedt. Malet ligger dette fedt blottet og bliver hurtigt harskt, mens hele frø holder sig længe. Derfor giver et lagergebinde kun mening ved hele birkes: mal dagens mængde i birkesmøllen eller i minihakkeren, og forarbejd den direkte.

Blå, ikke grå

Blå birkes er den mørke sort med den kraftige, nøddeagtige aroma og den karakteristiske farve, der gør en birkesfyld dybgrå til sort. De kommer her fra Tyrkiet og er deklareret med én ingrediens: birkes. Der er ikke tilsat aromaer.

Hvor de forarbejdes

I birkeskage, birkesstrudel, birkeskranse, beugel og boller, på rundstykker og kringler, i salatdressinger og i indiske karryretter, hvor malede birkes fungerer som bindemiddel. I storkøkkener og bagerier er de en standardingrediens.

Opbevaring og mærkning

Opbevares tørt, køligt og mørkt, tæt lukket. Deklareret er sporhenvisninger for glutenholdigt korn og sesam. Hos greenist oplyser vi ved oliefrø altid, om et stort gebinde betaler sig – ved hele birkes gør det.