Davert Økologiske glutenfrie fine havregryn, storgebinde

Glutenfrie havregryn er ingen selvmodsigelse, men heller ingen selvfølge: de kræver deres egen varestrøm fra marken til valsen. Disse fine gryn kommer fra tysk havre og er udtrykkeligt mærket som glutenfrie.

Hvorfor havre ikke automatisk er glutenfri

Havre danner andre lagerproteiner end hvede, byg og rug. Problemet ligger sjældent i planten, men på vejen: på marken vokser spildkorn imellem, mejetærskeren har kørt gennem en hvedemark forinden, og møller forarbejder alle kornarter i de samme anlæg. Almindelig havre samler på den vej nok fremmed korn op til at overskride grænsen. Som glutenfri må kun mærkes det, der indeholder højst 20 milligram gluten pr. kilo – og det går kun med adskilte dyrkningsarealer, egen høstteknik, separat transport og egne møllelinjer.

Fine gryn: den mindre af de to standardformer

Ved fine gryn skæres havrekernen før valsningen og rulles derefter ud. Det giver mindre, finere flager, som optager væske hurtigere og bliver cremede hurtigere i grød end de grove. I bagværk og myslyblandinger falder de mere diskret ind, fordi de ikke stikker ud som store flager.

Hvad gebindet er tænkt til

Til kantiner, klinikker, børnehaver, bagerier og myslimanufakturer med glutenfrie tilbud og til emballagefrie butikker med tilsvarende kundekreds. I praksis gælder det samme som ved enhver glutenfri råvare: fordelen holder kun, hvis man også i sit eget køkken bruger adskilt udstyr, adskilte beholdere og adskilte arbejdsflader.

Anvendelse

Grød og overnight oats, mysli og granola, deller, pandekager, småkager og som andel i brøddeje. Fine gryn kan også males tørt i blenderen til havremel – praktisk, når der skal bruges glutenfrit mel, og der kun er gryn i huset.

Oprindelse, råvare, opbevaring

Havren kommer fra Tyskland, og der er ingen aromaer. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket – gryn indeholder fra naturens side fedt og bliver med tiden harske i varme. Hos greenist fører vi bevidst også glutenfrie basisvarer i gebindestørrelser, som virksomheder kan planlægge med.