Davert Økologiske hele hasselnøddekerner, kaliber 11-13 mm

11 til 13 millimeter: tallet i varenavnet er ikke en grille, men en handelsangivelse. Hasselnøddekerner sorteres efter diameter, og den, der forarbejder hele kerner, har brug for netop den oplysning.

Hvorfor hasselnøddekerner kalibreres

Efter knusningen løber kernerne over vibrationssold med definerede hulstørrelser og skilles derved efter diameter. De gængse handelskalibre ligger på 9 til 11, 11 til 13 og 13 til 15 millimeter. Grunden er praktisk: kun lige store kerner ristes jævnt igennem. Blander man små og store kerner på en plade, er de små mørke, når de store lige har taget farve. Dertil kommer det visuelle: i en plade chokolade eller på en lagkage falder enhver afviger i øjnene.

Det mellemste kaliber er det mest alsidige

11 til 13 millimeter er den klassiske størrelse til hele nøddeindlæg: stor nok til at kunne genkendes som nød, lille nok til at passe ind i en plade, en praline eller et stykke bagværk uden at dominere alt. Større kalibre er udstillingsstykker, mindre går snarere i blandinger.

Hvad hele kerner gør muligt

Hele kerner er den mest fleksible form: de kan ristes, afskalles, hakkes, males eller bruges uforandret. I produktionen er det dermed køkkenet og ikke leverandøren, der bestemmer, hvor langt nødden forarbejdes. Typiske anvendelser er chokolader og praliner, nøddekager og nøddelagkager, nougatmasser, myslyblandinger, brændevin og sirupper samt ristede som snack.

Opbevaring af et nøddegebinde

Hasselnødder er meget fedtrige, og fedt reagerer med ilt, lys og varme. Hele kerner holder tydeligt længere end hakkede eller malede, fordi overfladen er mindre – det er ud over kaliberet det andet argument for denne indkøbsform. Opbevares køligt, tørt, mørkt og tæt lukket. Hos greenist fører vi bevidst også nødder som ubearbejdet råvare, så virksomheder selv kan bestemme forarbejdningsgraden.