Davert Økologiske kakaonibs Fairtrade

Nibs er det, der er tilbage af kakaobønnen, før nogen tilsætter sukker: ristede bønnestykker, intet andet. Vil du vide, hvordan chokolade smager før alle opskriftstrin, begynder du her.

Sådan bliver bønnen til en nib

Efter fermentering og tørring i oprindelseslandet ristes bønnerne. Under ristningen løsner den tynde skal sig fra kernen. Derefter brækkes bønnerne og skilles fra den lette skal i en luftstrøm – en metode, der på engelsk hedder winnowing. Tilbage bliver kernens brudstykker: nibsene. Netop af dem opstår senere kakaomassen ved maling, og af den chokoladen.

Smagen uden omveje

Nibs er kompromisløst kraftige og let syrlige, med tydelig bitterhed og et tørt, sprødt bid. Fordi der hverken er tilsat sukker eller fedt, træder frem, hvad bønnerne selv har med: ristearoma, frugt og garvestoffer. Smager du dem første gang, så forvent ikke chokoladedråber, men snarere ristede nødder med kakaokarakter.

Det kan du bruge dem til

Som topping på grød, yoghurt, bowls og is; i granola eller barer, hvor de leverer sprødheden; i dejen til cookies og brownies som bitter modstemme til sødmen. De fungerer også i det salte køkken: groft hakket i en mørk sauce eller drysset over en gryderet. En teskefuld i kaffen, brøgget med, giver en kakaobitter tone.

Fairtrade, ingrediens og opbevaring

Produktet er Fairtrade-certificeret. I pakken er der præcis én ingrediens: ristede kakaobønnestykker fra økologisk landbrug, uden aromaer og uden tilsat sukker. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket, helst adskilt fra krydderier. Hos greenist fører vi gerne kakao også i den form, hvor den stadig ligner en råvare.