Davert Økologiske mungbønner hele

Tolv timers udblødning, tredive minutters kogning – og så saltet. Den rækkefølge afgør, om mungbønner bliver møre.

Tilberedningen står på pakken

Til to personer udblødes 150 gram mungbønner i cirka tolv timer i rigeligt vand og koges derefter i friskt vand i omkring tredive minutter. Vigtigt er det sidste trin: salt først mod slutningen af kogetiden. Salt i kogevandet gør skallen fastere og forlænger kogetiden markant – det er den hyppigste grund til bælgfrugter, der stadig er hårde efter en time.

Derfor skal udblødningsvandet væk

Under udblødningen løsnes stoffer fra skallen, som er svære at fordøje. Derfor hældes udblødningsvandet fra, og der koges i friskt vand, ikke i det gamle. En anden effekt: Bønnen svælder på forhånd, hvilket halverer kogetiden.

Den mindste blandt de store

Mungbønner er betydeligt mindre end kidney- eller kæmpebønner og beholder formen under kogningen i stedet for at falde melet fra hinanden. Smagsmæssigt er de milde og let sødlige – det er grunden til, at de er så alsidige i indisk køkken som dal, i Kina som dessert og i karryretter og supper. Også som salatbønne fungerer de, fordi de ikke falder fra hinanden.

Og som spire

Mungbønner er basis for de kendte sojaspirer – de spirer, der i handlen kaldes sådan, stammer næsten altid fra mungbønnen og ikke fra sojabønnen. Til spiring udblødes bønnerne, drypper af og skylles to gange dagligt i spireglasset.

Mærkning

Den eneste ingrediens er mungbønner fra Kina. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er sporhenvisninger for soja, nødder og sesam. Opbevares tørt og mørkt. Hos greenist angiver vi altid udblødnings- og kogetid ved bælgfrugter, fordi begge dele afgør resultatet.