dennree Økologisk boghvede fra Polen, 500 g

Boghvede er ikke hvede. Den er ikke engang korn.

En pileurt med kornets job

Botanisk hører boghvede til pileurtfamilien – beslægtet med rabarber og skovsyre, ikke med hvede, rug eller byg. Det, man bruger, er ikke kornkerner, men trekantede nødder; navnet kommer af deres lighed med bøgenødder. I køkkenet overtager den alligevel kornets rolle: kogt som tilbehør, i gratiner, i grøntsagsretter eller fintmalet til bagning og til pandekager, både salte og søde. I den bretonske galette og i russisk kasha har den været fast inventar i århundreder.

Nøddeagtig i smagen, ukompliceret i tilberedningen

Aromaen er nøddeagtig og tydeligt selvstændig – boghvede forsvinder ikke i retten som ris, men bringer sin egen tone med. Den koges som ris, men kræver mindre tid og mindre vand; rister man den kort af på en tør pande først, forstærkes nøddesmagen tydeligt.

Hvad næringsindholdet giver

Per 100 gram leverer boghvede 346 kilokalorier, 71 gram kulhydrat, 9,8 gram protein og 3,7 gram kostfibre – dermed er den en kilde til kostfibre. Med 0,5 gram sukker regnes den som sukkerfri, med 1,7 gram fedt som fedtfattig, og salt indeholder den praktisk talt ikke.

Om glutenspørgsmålet: en vigtig begrænsning

Boghvede indeholder af natur ikke gluten – det er grunden til, at den optræder så ofte i glutenfri opskrifter. Ved dette produkt gælder det dog kun med forbehold: dennree oplyser, at der kan være spor af gluten, soja, skalfrugter og sesam. Den er derfor ikke mærket glutenfri. Den, der af medicinske grunde skal spise strengt glutenfrit, bør vælge udtrykkeligt glutenfri certificeret vare; den, der undgår hvede af andre grunde, er godt hjulpet her. Det skriver vi, fordi der ellers let opstår et forkert indtryk ved boghvede.

Oprindelse Polen, pakket af dennree

Boghveden til dette produkt kommer fra Polen – et af Europas klassiske dyrkningslande, hvor boghvede i modsætning til i Tyskland aldrig forsvandt fra køkkenet. dennree har hjemme i Töpen i Oberfranken og samarbejder for at sikre økokvaliteten med dyrkningsforbundene Demeter, Bioland, Naturland og Biokreis, hvis retningslinjer går ud over EU's økoforordning. Én ingrediens, ét oprindelsesland og en åbent nævnt begrænsning ved glutenet – netop den slags gennemsigtighed søgte vi, da vi valgte boghveden til vores sortiment.