dennree Økologisk boghvede fra Polen, 500 g

Boghvede er ikke hvede – ikke engang korn. Den økologiske boghvede fra dennree kommer fra Polen, et land, hvor ristet boghvedegryn som kasza gryczana hører til basiskosten. De hele, afskallede kerner smager nøddeagtigt og aromatisk og er møre på omkring et kvarter.

Hvad boghvede er

Botanisk hører boghvede til skedeknæfamilien og er dermed i familie med rabarber og syre, ikke med hvede, rug eller byg. Kernerne er egentlig små, trekantede nødder; formen minder om bog, deraf navnet. Fordi planten også vokser på magre, sandede jorder og kræver lidt pleje, har den været udbredt i Østeuropa i århundreder. I køkkenet overtager boghvede alligevel kornets rolle og kaldes derfor ofte pseudokorn.

Smagen er selvstændig: nøddeagtig, let jordagtig, med en fin bitterhed, der ved ristning går over i en varm, næsten brødagtig dybde. Den, der én gang har ristet boghvede på en tør pande, til den dufter, koger den sjældent på anden vis igen.

Kog boghvede: sådan lykkes det

Skyl kernerne kort i en si, rist dem eventuelt på en tør pande, og bring dem i kog med cirka dobbelt så meget vand og en knivspids salt. Lad dem simre ved svag varme i omkring 15 minutter, tag gryden af varmen og lad dem trække under låg i nogle minutter. Så forbliver kernerne løse og kornede i stedet for grødede.

Boghvedeopskrifter fra kasha til galette

Som kasha kommer den i Østeuropa på bordet med svampe, stegte løg og creme fraiche. Den passer som tilbehør i stedet for ris, i salater med rødbede og feta, i gratiner og grøntsagspander. Fintmalet bliver den grundlaget for den bretonske galette og de japanske soba-nudler. Sødt smager den som grød med æble og kanel.

Boghvede indeholder naturligt ikke gluten. Da der kan forekomme spor af gluten i forarbejdningen, markedsføres denne boghvede ikke som glutenfri.

dennree: basisvarer i økologisk kvalitet

dennree er eget mærke fra den økologiske grossist i Töpen i Oberfranken. Vi har med omhu udvalgt den polske boghvede til vores sortiment, fordi den er et alsidigt alternativ til ris og korn og kommer fra et land, hvor den hører til madkulturen.