dennree Økologiske pistaciekerner pillede, uristede & usaltede, 70 g

Usaltede, uristede, pillede – det er bagerens variant af pistacien.

Hvorfor uristet er forskellen

De fleste pistacier i handelen er ristede og saltede, fordi de er tænkt som snack. Disse er ingen af delene: grønne pistaciekerner, pillede, uristede og usaltede. Det lyder af mindre, men er den mere alsidige vare. Den, der forarbejder pistacier videre – i kagen, i finere bagværk, i pesto, som skørpe –, rister dem om nødvendigt selv og vil selv dosere saltet. Ved allerede ristet vare kan ingen af delene gøres om; den anden varme i ovnen gør dem let bitre. Og farven: uristet forbliver det grønne kraftigere, hvilket ved pistaciecreme, is eller lagkager er synligt.

Oprindelse og næringsindhold

Kernerne kommer alt efter parti fra Tyrkiet, Spanien, Italien eller USA – de fire klassiske dyrkningslande for pistacier i økologisk kvalitet. Per 100 gram leverer de 631 kilokalorier, 56 gram fedt, heraf 5,6 gram mættede fedtsyrer, 18 gram protein og 8,1 gram kulhydrat. Med 4,5 gram sukker regnes de som sukkerfattige og med praktisk talt intet salt som natriumfattige. En nød er dermed ingen letvægter – men det er heller ikke pointen ved pistacier.

Anvendelse i køkkenet

dennree nævner kager og finere bagværk som hovedanvendelse, dertil müsli, frugtsalater og budding. Groft hakket giver de enhver salat bid, fintmalet bliver de basis for pistaciecreme eller baklava-fyld. I det orientalske køkken er de i forvejen en selvfølge.

To oplysninger, der hører med

Trods omhyggelig forarbejdning kan der enkeltvis være skalrester i pakken – den, der hælder kernerne i dejen i blinde, bør kigge dem kort igennem. Og: skalfrugter kan komme i luftvejene hos små børn; for småbørn hører hele kerner derfor ikke inden for rækkevidde. Pistacierne er pakket under beskyttende atmosfære, hvilket beskytter fedtet mod iltning; brug dem hurtigt efter åbning.

dennree – økologi fra Töpen i Oberfranken

dennree har hjemme i Töpen i Oberfranken og samarbejder for at sikre økokvaliteten med dyrkningsforbundene Demeter, Bioland, Naturland og Biokreis, hvis retningslinjer går ud over EU's økoforordning. At den ubehandlede variant findes her og ikke kun den ristede og saltede standardvare, var grunden til, at vi tog den ind i sortimentet.