dennree Økologiske soft-tomater uden olie, 100 g

To ingredienser: tørrede, rehydrerede tomater med 90 % og havsalt. Råvarernes oprindelse er Italien.

Hvad „soft“ betyder her

Ikke en sort, men et forarbejdningstrin. Tomaterne tørres og fugtes derefter delvist igen – derfor står „rehydrerede“ på ingredienslisten. Resultatet er smidigt frem for læderhårdt, og det uden olie: modsat de klassiske tørrede tomater på glas ligger disse ikke nedlagt.

Hvorfor så meget salt

Saltindholdet ligger på ti procent – en høj værdi, og den har en grund. En tomat, der er blød og fugtig, men ikke ligger i olie, har brug for noget andet, som holder den stabil: salt trækker vand ud af mikroorganismer. Soft-tomater er derfor en krydderingrediens, ikke grøntsag til skålen; i en ret erstatter nogle få stykker ofte den ekstra saltning.

Hvorfor tørrede tomater smager så fyldigt

Tomaten er en af de mest glutamatrige grøntsager overhovedet – ved tørring mister den vand, og alt øvrigt ligger derefter koncentreret. Derfor giver få tørrede tomater en sovs mere dybde end en hel dåse friske.

Hvad de bruges til

I pasta og risotto, i brød og focaccia, i pålæg og pesto, finthakket over salat. Vil man have dem blødere, lægger man dem kort i varmt vand. Produktet er vegansk, glutenfrit og laktosefrit.