doc phytolabor Økologisk spirefrø-mix med fem sorter, 50 g

Fem frøsorter, tre af dem korsblomstrede: Denne blanding er seriens skarpeste.

Fem sorter i ét glas

Mungbønner, ræddike, broccoli, radiser og linser – alle fra kontrolleret økologisk dyrkning og med afstemte spiretider. Ræddike, broccoli og radise hører til korsblomstfamilien og oplagrer sennepsolieglykosider; først ved tygning dannes de skarpe sennepsolier af dem. Tre af fem frøsorter bringer altså skarphed med, mens mungbønne og linse holder igen. Broccolispirer er de fineste af dem og smager tydeligt mildere end den udvoksede kål, man ville forvente af dem.

Mungbønne: spiren, der ikke er soja

Det, der i asiatiske retter står som „sojaspirer“ på kortet, stammer næsten altid fra mungbønnen (Vigna radiata) og ikke fra sojabønnen. Forvekslingen holder sig hårdnakket, selv om de to planter smager forskelligt og spirer forskelligt. Mungbønnespirer bliver tykke, saftige og sprøde, smager mildt og let sødligt og er grunden til, at denne blanding samlet set forbliver mild.

Hvad der sker i frøet under spiringen

Et tørt frø er et depot i venteposition. Kommer der vand til, tænder stofskiftet: Enzymer omdanner oplagringsstofferne, og en del af stivelsen spaltes til enkle sukkerarter – derfor smager spirer let sødlige og ligger lettere i maven end det uspirede korn. Også en del af den fytinsyre, der findes i korn og bælgfrugter, nedbrydes undervejs. På få dage bliver et depot til en ung plante.

Sådan trækker du spirerne

Skyl frøene kort, læg dem derefter i blød nogle timer alt efter sort, og hæld vandet fra. Derefter gælder én eneste regel: skyl med frisk vand to gange dagligt og lad dem dryppe godt af. Stående vand er den hyppigste grund til, at et hold går galt. Et spireglas med silåg eller en spirebakke er nok – begge dele findes i vitaldoc-serien.

Et ord om hygiejnen

Spirer vokser varmt og fugtigt – altså under forhold, som også bakterier holder af. Derfor: rent grej, skylning to gange dagligt, hurtigt forbrug af det færdige hold og grundig vask af spirer, der spises rå. Fødevarekontrollen anbefaler børn, ældre, gravide og personer med svækket immunforsvar kun at spise friske spirer tilstrækkeligt opvarmede. Det skriver vi hellere end at springe over det.

Frøene er pakket i græspapir – og de kommer under alle omstændigheder fra kontrolleret økologisk dyrkning. Netop produkter, hvor man fra frø til pose kan følge, hvad der er i, vælger vi med omhu til vores sortiment.