EcoMil Øko bechamel madlavningscreme mandel, 200 ml

Klassisk béchamel er opbagning plus mælk plus tålmodighed. EcoMils Bechamel Cuisine er genvejen: en færdigkrydret madlavningscreme på mandelbasis, der går direkte fra kartonen i fadet – uden smør, uden mel og uden risiko for klumper.

Hvad der er i, og hvorfor

Basen er vand og 7 procent mandler, dertil solsikkeolie med højt indhold af oliesyre for cremetheden. Der bindes ikke med mel, men med xanthangummi og johannesbrødkernemel – to fortykningsmidler, der rækker i små mængder og holder cremen stabil under opvarmning. Akaciefiber giver fylde og en let sødme, rørsukker runder af; med 1,3 g sukker pr. 100 ml regnes cremen som sukkerfattig. Krydringen er den egentlige signatur: 0,075 procent muskatnød plus naturlig muskatnødaroma og 0,007 procent sort peber. Muskat er netop det krydderi, der definerer en béchamel – her er det allerede i.

Den praktiske fordel: den skiller ikke

Fløde skiller, når der kommer syre til – citron, hvidvin, sennep, tomat. Denne madlavningscreme gør det ikke: den plantebaserede emulsion forbliver stabil, også når der koges med sure ingredienser. Det gør den til en ukompliceret base for lasagne, gratiner, pastasaucer, supper og karryretter. Vil man have en tykkere béchamel, koger man den kort ind i stedet for at jævne med mel.

Ærligt sagt: den smager af mandel

Forventer man en 1:1-kopi af mælkebéchamel, får man den ikke. Med 7 procent mandler bliver en nøddeagtig tone stående i forgrunden, dertil den tydelige muskataroma. I lasagnen, hvor tomat og osteerstatning spiller med, mærkes det knæbent; spist ren smager det klart af mandel. Vi vil hellere, at du ved det på forhånd – derfor skriver vi det, i stedet for at love en mælkesauce, den ikke er.

Fremstillet i Spanien

Bag EcoMil står Nutriops S.L. fra Librilla i provinsen Murcia, en spansk producent, der har specialiseret sig i plantebaserede drikke og madlavningscremer af nødder. Cremen kommer i karton, er vegansk, glutenfri og laktosefri og indeholder hverken soja eller palmeolie. Netop den slags produkter med en overskuelig ingrediensliste vælger vi hos greenist.