foodie & friends Økologisk BBQ rub med røgsalt, 80 g

En rub er ikke et grillkrydderi til at drysse over. Ordet kommer af at gnide ind, og deraf følger den vigtigste oplysning om denne blanding – den handler om temperaturen.

Hvorfor der står sukker i en rub

Roesukker står på fjerdepladsen, og det er ikke et sødemiddel. Sukker karamelliserer på overfladen og danner sammen med protein netop den mørke, let klistrede skorpe, man søger ved barbecue. Men det lykkes kun ved middel varme. Over omkring 160 grader brænder sukker og bliver bittert, og derfor hører en sukkerholdig rub til ved indirekte varme eller på panden ved middel trin – ikke direkte over gløderne.

Ingredienserne i deres rækkefølge

Paprikapulver fører, derefter røget stensalt, hvidløg, roesukker, spidskømmen, sort peber, sennepsfrø og til sidst cayennepeber. At paprika står før saltet, er ved rubs ingen selvfølge og præger både farve og smag: blandingen er tydeligt rød og smager først af paprika, ikke af salt.

To slags røg

Det røgede stensalt på andenpladsen bringer den røgnote med, man forventer ved barbecue, og som ellers ikke opstår på panden. Ved grillning kommer røgen fra kul og træ oveni; på panden eller i ovnen varetager saltet den rolle alene. Til grøntsager, tofu og køderstatning er det netop pointen.

Tør eller fugtig

Som tør krydring gnides blandingen direkte ind og trækker mindst en halv time, helst natten over i køleskabet. Rørt ud i olie giver den en marinade, der hæfter bedre og løsner de fedtopløselige aromastoffer fra paprika og cayenne kraftigere. Begge dele nævner producenten udtrykkeligt.

Cayenne sidst på listen

Cayennepeber står på sidstepladsen, altså med den mindste vægtandel. Blandingen er dermed krydret, men ikke stærk i egentlig forstand – vil man have mere styrke, tilføjer man den separat.

Oprindelse og oplysninger

Råvarerne stammer fra Tyskland, Italien og Østrig. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur. Blandingen indeholder sennep; frivilligt oplyser producenten desuden om hvidløg og spidskømmen.