byodo Økologiske Protein PLUS fusilli med græskarkernemel

Fusilli er snoet pasta, og navnet afslører, hvordan den før i tiden opstod: Det går tilbage til det italienske fuso, tenen. Dejen blev viklet om en tynd pind.

Derfor har spiralen mere overflade

En snoet pasta har ved samme vægt markant mere ydre overflade end et glat rør. Hver vinding danner en rende, hvor saucen samler sig, og kanterne imellem giver fæste. Derfor er fusilli standardformen til pesto og til alt, der snarere hæfter end flyder.

Hvad hvedegluten gør i denne dej

Ud over durumsemulje med 83 procent indeholder opskriften 12 procent hvedegluten. Den ekstra gluten gør dejen mere trækfast, og netop det er nyttigt ved snoede formater: Under presningen gennem matricen vrides strængen, og en sejere dej holder den vridning uden at revne. Ristet græskarkernemel med fem procent giver farve og en nøddeagtig tone.

Kogning

Producenten angiver 10 til 12 minutter. Som ved al glutenrig pasta gælder: rigeligt boblende saltvand, rør en gang i begyndelsen, og gem en kop kogevand. Stivelsen i det forbinder sauce og pasta.

Mærkning og anvendelse

Pastaen indeholder hvede og dermed gluten. Den er rent plantebaseret, og der er ikke tilsat aromaer. Passer til pesto, til tomatsugo med stykker, til grøntsagspander og kold i pastasalat, hvor spiralen holder dressingen særlig godt. Opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist forklarer vi, hvorfor en opskrift passer til en form – ikke bare at den findes.