foodie & friends Økologisk tomatsalt med whiskypeber, 100 g

En tomatskive med salt er en ret for sig. Det, dette krydderisalt tilføjer, er to ingredienser, man ikke venter på en tomat: bukkehornsfrø og whiskypeber.

Hvorfor salt på tomaten gør mere end at krydre

Salt trækker ved osmose væske ud af frugtkødet. På en skive dannes der inden få minutter en dråbe saft, og i den saft er sukker, syrer og glutamat opløst – tomaten smager derefter mere koncentreret, ikke bare mere salt. Udnytter man det, salter man tidligt og lader skiverne stå et par minutter, før olien kommer på.

Bukkehornsfrø og løvstikke

Bukkehornsfrø bringer en høagtig sød, let bitter tone med; den er kernen i det, man opfatter som typisk i karryblandinger. Løvstikke på sjettepladsen er maggiurten – dens kraftige, selleriagtige tone præger bouilloner og passer til tomaten, fordi begge deler en kødfuld grundtone.

Whiskypeberen i blandingen

På ottendepladsen står whiskypeber – altså sort peber, der er behandlet med single malt whisky. Dermed bringer denne blanding whisky med som ingrediens; den, der undgår alkohol, bør vide det. Smagsmæssigt bidrager den med maltede og let røgede toner, som står forbløffende godt ved siden af tomatens syre.

Ni ingredienser

Stensalt, løg, basilikum, bukkehornsfrø, sort peber, løvstikke, hvidløg, whiskypeber, rosmarin. Saltandelen er 56,3 procent – blandingen er altså rettens salt, og salter man også almindeligt, salter man dobbelt.

Ikke kun tomat

På tomatbrød og caprese, i tomatsalat og gazpacho, på mozzarella og burrata, til ovntomater, i tomatsovse, på røræg, til grillet peberfrugt og squash, i dip. Råvarerne stammer fra Tyskland, Frankrig, Grækenland, Italien og Spanien. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep og sesam.