dennree Økologisk muskatnød malet, 40 g

Malet muskatnød er krydderiet til det hurtige greb: en knivspids i béchamelen, over spinaten, i kartoffelmosen – uden rivejærn og uden besvær. Varm, harpiksagtigt sød og intens, og netop derfor et krydderi, man bruger sparsomt.

Økologisk muskatnød fra Sri Lanka, Naturland-certificeret

Råvaren kommer fra Sri Lanka, hvor den også males; pakningen sker i Tyskland. Dyrkningen er Naturland-certificeret – altså ikke kun efter EU's økologiforordning, men efter de skrappere regler i en dyrkningsforening, der også dækker sociale standarder og jordbrug. Ved et tropisk krydderi fra et land uden for EU er det en forskel, man ikke kan se på posen, og som gjorde valget nemt for os. Ingredienslisten har ét punkt: malet muskatnød fra kontrolleret økologisk produktion. Intet antiklumpningsmiddel, intet bærestof.

Malet: bekvemt, til gengæld mere flygtigt

Muskatnøddens aroma sidder i flygtige, æteriske olier. I den hele frøkerne er de lukket inde, i det malede ligger de frit – derfor er malet muskat klar til brug med det samme, men mister kraft over månederne. Praktisk betyder det: hold posen godt lukket og brug den op inden for overskuelig tid frem for at lade den stå tre år på hylden. Vil du have aromaen i topform, tager du den hele nød; skal det gå hurtigt ved komfuret, tager du denne her. Begge dele har sin plads, og mange køkkener har begge.

Hvad du bruger den til

Muskat krydrer lyse saucer som béchamel, kål, kartofler og spinat. Den løfter supper og æggeretter, passer til kød, pølse, postejer og bagværk og hører til i gratiner, ostesaucer og frikassé. I honningkage- og spekulatiuskrydderi er den ligeledes givet. En knivspids rækker – tager du mere, skubber muskaten alt andet ud af retten og virker sæbeagtig. Tilsæt den helst først mod slutningen af kogetiden, så mindst mulig aroma går tabt i dampen.

Et træ, to krydderier

Muskatnødtræet (Myristica fragrans) giver to forskellige krydderier: frøet, som vi kalder muskatnød, og den røde, netagtige frøkappe omkring det – muskatblommen eller macis, der smager finere og mindre harpiksagtigt.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.