Gewürzmühle Brecht Økologisk karljohan-pulver, 32 g

Tørrede, malede karljohan-svampe: et pulver, der giver salte retter dybde, uden at nogen genkender svampene. Producenten beskriver effekten som umami.

Hvad umami betyder i praksis her

Umami er den femte grundsmag ved siden af sød, sur, salt og bitter – på dansk nærmest oversat med „fyldig“ eller „kødfuld“. Tørrede svampe er en af de stærkeste naturlige kilder til den, fordi der ved tørringen frigives glutaminsyre. I praksis betyder det: En teskefuld karljohan-pulver gør en sauce rundere, uden at den smager af svampe.

Hvad man bruger det til

I saucer, stegesaucer og risotto; i vegetariske og veganske retter som erstatning for den dybde, kødbouillon ellers giver; i fars, supper og sammenkogte retter. Også kartoffelretter og ovngrøntsager tåler det. Begynd sparsomt – karljohan sætter sig hurtigt igennem.

Oprindelse og allergener

Som oprindelse angiver producenten ikke-EU-landbrug. Spor af glutenholdigt korn (hvede), sennep og selleri kan ifølge producenten forekomme.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.