Gewürzmühle Brecht Økologisk muskatnød malet

Muskatnødden er slet ikke en nød. Botanisk er den frøet fra muskattræet, et stedsegrønt træ, der bliver op til 18 meter højt. Omkring dette frø ligger en lysende rød frøkappe, der tørret sælges som et selvstændigt krydderi: muskatblomme, også kaldet macis. Ét træ, to krydderier – det findes næsten ikke andre steder.

Muskatnød fra Sri Lanka

Oprindeligt fandtes Myristica fragrans kun på de indonesiske Bandaøer; i dag vokser træerne i tropiske områder verden over. Muskatnødderne fra Gewürzmühle Brecht kommer fra Sri Lanka og dyrkes der under kontrolleret økologisk drift. Producenten beskriver aromaen som stærkt krydret, aromatisk og sødligt bitter – en beskrivelse, der rammer krydderiets dobbeltkarakter godt: det smager på én gang varmt og let besk.

Malet brug: hvad der betyder noget

Muskatnøddens æteriske olie er udpræget flygtig. Producenten anbefaler derfor udtrykkeligt at tilsætte pulveret først kort før afslutningen af tilberedningstiden – koger man det med fra begyndelsen, mister man størstedelen af aromaen til vanddampen. Lige så vigtigt: muskat er et krydderi til knivspidsen, ikke til teskeen. Producenten fraråder udtrykkeligt at overdrive doseringen.

Kartoffelmos, ost, vinterkøkken

Muskat er krydderiet til lyse retter, hvor farve ville forstyrre: i kartoffelmos og melboller, i bechamel og lyse saucer, i ostefondue, raclette og gratiner, i spinat og blomkål. Især i vintermånederne kommer det oftere i brug, gerne i selskab med kardemomme, ingefær, anis, nelliker og kanel – julekrydderiernes klassiske kreds, hvor muskat udgør den jordede bund. Søger du den direkte sammenligning: muskatblommen fra samme træ smager lignende, men betydeligt mildere.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.