Gewürzmühle Brecht Økologisk kardemomme malet fra Guatemala

Mange tænker først kardemomme som julekrydderi. Men den sidder lige så godt i indisk chai, i arabisk kaffe, i karryretter og i skandinavisk gærdej. Det malede økologiske kardemommepulver fra Brecht kommer fra Guatemala og males koldt på egen mølle.

Frø fra grønne kapsler

Kardemomme hører ligesom ingefær og gurkemeje til ingefærfamilien. Det er ikke kapslerne selv, der bruges, men de små sorte frø inde i dem – kapslen er blot skallen, der beskytter den æteriske olie frem til forarbejdningen. Netop deri ligger også hagen ved maling: Så snart frøene er knust, begynder aromaen at slippe ud. Derfor maler Brecht ved lav temperatur, og derfor giver en overskuelig pakning mere mening end en stor forrådsdåse.

Hvorfor Guatemala

Kardemommens hjemsted ligger på Malabarkysten i Sydindien. Verdens største producent er i dag dog Guatemala – dyrkningen blev indført der i begyndelsen af 1900-tallet af en tysk kaffeplanter og har udviklet sig så godt i landets højderegioner, at Guatemala for længst har overhalet Indien. Råvaren til dette pulver kommer derfra, fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Sødt og salt på én gang

Kardemomme er et af de få krydderier, der fungerer i begge retninger. I honningkager, småkager og kanelsnegle giver den den harpiksagtige, citrusfriske tone, der giver kanelen kontur; i karryretter samt ris- og linseretter står den på den kraftige side. Klassisk er også en knivspids i kaffepulveret – grundlaget for arabisk kaffe – og i varm chokolade. I krydderitraditionen er kardemomme, nellike og muskat længe blevet værdsat som understøttelse af fordøjelsen.

Opbevaring: tæt og mørkt

Malet kardemomme mister aroma hurtigere end hele kapsler. Den skal derfor opbevares tæt lukket, tørt og beskyttet mod lys – og ikke over komfuret, hvor damp og varme får ethvert krydderi til at ældes. Netop den slags små ting gør forskellen, og derfor udvælger vi hos greenist omhyggeligt krydderier i overskuelige pakninger.