Gewürzmühle Brecht Økologisk tonkasukker med kardemomme, 100 g

Tonkabønnen dufter på én gang af vanilje, mandel, marcipan og nyslået hø – og ikke rigtig af noget af delene. Netop den ubestemmelighed gør den så afholdt i konditoriet: man smager, at der er noget, men kan ikke sætte navn på det.

Hvad en tonkabønne er

Trods navnet er den ingen bønne i køkkenmæssig forstand, men det tørrede frø fra Dipteryx odorata, et højt træ fra det nordlige Sydamerika. De sorte, rynkede frø tørres efter høsten, hvorved deres karakteristiske aroma først udvikler sig fuldt. I denne blanding indgår den med 4 procent. Kardemomme runder af som fjerde ingrediens og bringer en let harpiksagtig friskhed med.

Vigtig oplysning om dosering

Tonkabønne indeholder af natur cumarin. Producenten gør udtrykkeligt opmærksom på, at blandingen derfor bør doseres sparsomt. Følg den anbefaling: en tonkasukker er et krydderi og ikke et strøsukker – en teskefuld over en færdig dessert er den rigtige størrelsesorden.

To slags sukker, begge uraffinerede

Bunden udgøres af rårørsukker med 59 procent og kokosblomstsukker med 36 procent. Begge er uraffinerede og beholder derved egne, let karamelagtige og maltede noter, som hvidt sukker ikke har – ernæringsmæssigt forbliver de dog sukker. Vi siger det åbent, fordi sukker ellers ikke passer til det, vi står for hos greenist. Dette produkt er et dessertkrydderi, der bruges teskefuldvis. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Hvad det egner sig til

Smukkest kommer tonkasukkeret til sin ret på flødeskum, over jordbær og frugtsalater, i cremer og risengrød. I bagværk fungerer det som alternativ til vaniljesukker, ligeledes på havregrød, i mælkeskum eller over bagte blommer.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.