Govinda Økologisk chokolade daddel-marcipan vegansk, 70g

Marcipan, daddelpasta og mørk overtrækschokolade i tre lag: 23 procent marcipan i kernen, 24 procent daddelpasta rundt om, 35 procent overtræk yderst.

Derfor er marcipanen her usædvanlig

Marcipan består af mandler og sukker, og forholdet afgør alt. De tyske retningslinjer tillader op til halvdelen sukker i færdig marcipan, hvorfor der er meget sødt, mandelfattigt marcipan i handelen. Den her anvendte står med 52 procent mandler på ingredienslisten – altså mere mandel end alt andet tilsammen. Dertil kommer rårørsukker, vand og invertsukkersirup, som holder marcipanen smidig i stedet for, at den tørrer ud.

Uden bittermandelaroma

Den typiske marcipansmag kommer i industrielle masser ofte fra tilsat bittermandelaroma. Her står der ikke et eneste aromastof på ingredienslisten; mandelaromaen stammer fra mandlerne selv. Derfor smager denne marcipan mildere og mindre af jul, end man kender det fra supermarkedshylden.

Hvad daddelpastaen imellem gør

Mellem marcipankernen og overtrækket ligger daddelpasta – 24 procent, altså næsten lige så meget som marcipan. Den bringer en mørkere, karamelagtig sødme med, der fungerer anderledes end rørsukker, og den holder chokoladen fugtig. Malede jordmandler, fem procent kakaopulver, solsikkeolie og rissirup runder massen af, mens én procent hakkede mandler giver bid.

Overtrækket og allergenerne

35 procent mørk overtrækschokolade af kakaomasse, rårørsukker og kakaosmør, med mindst 60 procent kakao. Mælk er der ikke i, chokoladen er vegansk. Vigtigt for allergikere: mandler er hovedingrediens og dermed mærkningspligtige; spor af soja, mælk og andre nøddearter kan forekomme.

Derfor fører vi den

Hos greenist ser vi ved marcipanprodukter først på mandelandelen, fordi den er det eneste ærlige kvalitetsmål. 52 procent i marcipanen og dertil et overtræk uden mælkepulver – det er en chokolade, hvor den dyre ingrediens faktisk er til stede.