Govinda Økologisk kastanjekonfekt, 100g

Konfekt frem for kugle: blødere, finere, smeltende på tungen. Basen er dadler og 26 procent malede kastanjer, dertil kokosolie, agavesirup, kikærtemel og kanel.

Derfor smager kastanjer anderledes end nødder

Ægte kastanje, botanisk Castanea sativa, er et særtilfælde blandt træfrugterne. Hvor mandler, valnødder og hasselnødder først og fremmest indeholder fedt, består kastanjen overvejende af stivelse – derfor smager den melet-sød frem for olieret-nøddeagtig og behandles i Sydeuropa traditionelt som en basisfødevare, males til mel og bages til brød. Netop den melede sødme giver konfekten dens tekstur: den er blød, men ikke klæbrig, og smelter snarere, end man tygger den.

Ingredienserne, og hvad de gør

Dadlerne giver sødme og binding, kastanjerne karakteren, kokosolien smeltningen, agavesiruppen med 12,6 procent den ekstra sødme, kikærtemelet sammenhængen – et greb fra den ayurvediske laddu-tradition, hvor ristet kikærtemel i århundreder har udgjort basen. Kanelen runder af og gør en sødme til en vintersag.

Ærligt om fedtet

Af de 27 g fedt pr. 100 g er 24 g mættede fedtsyrer. Det skyldes kokosolien, som fra naturens hånd næsten udelukkende er mættet – samme egenskab, der sørger for den faste, smeltende konsistens. Vi nævner tallet, fordi ingen andre gør det. Dertil kommer 478 kcal og 36 g sukker pr. 100 g, hvor der dog ikke er tilsat sukker i snæver forstand: det, der søder, er frugt og agavesirup.

Håndarbejde i husets egen manufaktur

Konfekten fremstilles i hånden i Govindas konfektmanufaktur. Dadlerne kommer fra Tunesien, fra et fair trade-projekt, som Govinda har samarbejdet med i årevis.

Hvornår den passer

Til espressoen, i kagedåsen ved siden af småkagerne, som værtindegave. Hos greenist sætter vi pris på, at denne sort stiller en ingrediens i centrum, som ellers næsten ikke findes på sødehylden.