Govinda Økologisk rødt linsemel, forkogt, 450g

Mel af røde linser, der er forkogt før malingen: 22 g protein pr. hundrede gram, klar til brug, uden iblødsætning og uden kogetid.

Forskellen ligger i forkogningen

Råt bælgfrugtmel kræver varme – rører man det koldt i et smørepålæg, får man en bønneagtig, melet smag. I dette mel er linserne dampet skånsomt før malingen, og det ændrer alt: den bønneagtige tone forsvinder, melet binder pålideligt også uden lang kogning, og det kan røres direkte i kolde eller varme retter. Netop det gør det brugbart i hverdagen, hvor linser ellers kræver planlægning.

Røde linser er afskallede brune

En detalje, de færreste kender: røde linser er ikke en selvstændig sort, men afskallede brune linser. Uden skal kommer det orange indre frem, de koger hurtigere og falder lettere fra hinanden – og giver derfor et særlig fint, mildt smagende mel. Aromaen er let nøddeagtig, farven varmt gullig.

Hvad det er lavet til

Til at jævne supper og sovse, til pandekager, deller og smørepålæg, i pasta-, brød- og pizzadeje, rent eller som iblandingsmel. Fordi det ikke indeholder gluten, danner en dej kun af linsemel intet klæbeskelet – til fladbrød, pandekager og indiske chilla-varianter er det intet problem, til et hævende brød derimod. Der erstatter man med fordel kun en del af det sædvanlige mel og vinder protein undervejs.

Tallene

22 g protein pr. hundrede gram svarer til 28 procent af energiindholdet – dermed er melet proteinrigt, og det tydeligt. 6 g kostfibre gør det desuden fiberrigt, 1,4 g sukker sukkerfattigt, 1,8 g fedt fedtfattigt. Salt indeholder det ikke; artiklen bærer hos os kendetegnet uden tilsat salt. 312 kcal pr. hundrede gram ligger under de fleste kornmel.

Derfor fører vi det

Hos greenist er protein fra bælgfrugter det mest udramatiske emne i det plantebaserede køkken – det har fungeret i årtusinder og kræver ingen shaker. Dette mel gør det hverdagsegnet, uden at nogen skal lægge linser i blød aftenen før.