Govinda Økologiske havregryn spirede og glutenfri, 250g

Havregryn, der fik lov at spire, før de blev valset: Govinda lader havren spire, valser den derefter uden varmetilførsel og tørrer den skånsomt. Bruges kan de som ethvert andet havregryn – i mysli, i grød, i overnight oats eller i dejen.

Hvad spiringen gør ved kernen

Når kernen spirer, går den i gang: den optager vand, aktiverer sine enzymer og begynder at omdanne sine oplagringsstoffer – netop det øjeblik, hvor processen her standses. Derefter valses kernerne koldt i stedet for som normalt at blive behandlet med damp, og så tørres de skånsomt. Fordi der på intet tidspunkt varmes op, forbliver grynene i råkostkvalitet. Det kan smages: de smager finere og tydeligere nøddeagtigt end de tørristede standardgryn fra supermarkedet.

Hvorfor der overhovedet må stå „glutenfri“ på havre

Havre er et særtilfælde blandt kornsorterne. Dens oplagringsprotein hedder avenin og adskiller sig tydeligt fra hvedens gliadin. Det egentlige knudepunkt er derfor ikke havren selv, men krydskontamineringen: på marken, under transport, i lageret og på møllen kommer almindelig havre løbende i berøring med hvede, byg og rug. EU-forordning 828/2014 tillader derfor kun mærkningen glutenfri, hvis dyrkning og forarbejdning udelukker en sådan kontaminering, og glutenindholdet højst er 20 mg/kg. Govinda bruger til disse gryn særskilt glutenfri økologisk havre og får den regelmæssigt testet for gluten.

Et korn, hvor dyrkningen afgør deklarationen – ikke kernen.

Oprindelse og varedeklaration

Havren vokser i Danmark og Holland, forarbejdningen sker i EU, og der pakkes i Tyskland. I varedeklarationen står nøjagtig én post: spirede, glutenfri havregryn fra kontrolleret økologisk dyrkning. Ingen tilsat sukker, ingen aroma, ingen bærestoffer – med 1,2 g sukker per 100 g er grynene sukkerfattige. Netop den slags én-ingrediens-produkter udvælger vi hos greenist.

Sådan bruges grynene

Som man plejer: i overnight oats udblødt natten over i plantedrik, om morgenen kogt som grød, drysset råt i myslien eller rørt i dejen til bananbrød og havrekiks. Fordi de er koldforarbejdede, svælger de lidt langsommere end tørristede gryn – koger man grød, giver man dem et til to minutter mere.