Govinda Økologiske jordmandelflager, 250g

Flager, man bruger som havregryn, og som alligevel intet har med korn at gøre: jordmandelflager valses af hele knolden, er sødlige fra naturens hånd og har 27 g kostfibre pr. 100 g.

Hverken nød eller mandel

Jordmandlen hedder botanisk Cyperus esculentus og hører til fladaks-familien. Det, man spiser, er hverken en kerne eller en frugt, men en lille knold, der vokser for enden af fine rodudløbere i jorden – nogenlunde som en kartoffel vokser, bare meget mindre. På spansk hedder den chufa; i Valencia har man i århundreder lavet horchata af den, en sødlig plantedrik. Med mandler eller nødder er den botanisk ikke beslægtet. Da jordmandler ofte forarbejdes på virksomheder, hvor der også køres nødder, er det ved allergi alligevel værd at kigge på artiklens allergenoplysninger.

Derfor fungerer de i myslien

Flagerne er fastere end havregryn og bliver næsten ikke bløde. Kommer man dem i kold plantemælk, er der stadig bid efter ti minutter – en forskel, man smager med det samme. I granola karamelliserer de let, fordi de fra naturens hånd har 15 g sukker pr. 100 g, og i brøddej erstatter de hakkede nødder, uden at nogen skal have købt nødder. Smagen ligger mellem mandel og hasselnød og er tydeligt sødere end havre.

Tallene

27 g kostfibre pr. 100 g – dermed er flagerne fiberrige, og med god afstand til EU-grænsen på 6 g. Dertil kommer 28 g fedt og 433 kcal; jordmandler er ikke en let fødevare, men en fyldig en. Salt er med 0,05 g pr. 100 g knap nok måleligt. På ingredienslisten står én eneste post: jordmandelflager. Råvaren kommer fra Burkina Faso.

Tre idéer til en start

For det første: granola af flager, lidt nøddesmør og en sjat dadelsirup, 20 minutter ved 150 grader. For det andet: drysset over frugtsalat eller yoghurtalternativ, ubagt, for sprødhedens skyld. For det tredje: i brøddejen, cirka en håndfuld pr. kilo mel, for en sødligt nøddeagtig tone i krummen.

Derfor har vi dem

Hos greenist bliver vi tit spurgt om morgenmadsflager uden havre og uden tilsat sukker. Disse her er et af de få svar, der ikke smager af kompromis – og ingredienslisten er så kort, som en ingrediensliste overhovedet kan være.