Lebensbaum Økologisk Kaapi Kerala Espresso, hele bønner 250 g

Indien er undervurderet som kaffeland. Kaapi Kerala Espresso fra Lebensbaum kombinerer bønner fra skråningerne af Vestghats i Sydindien med kaffe fra Sierra Madre de Chiapas i Mexico – fyldig, mangelagt, med noter af ristede mandler.

Kaffe fra Kerala

Kaapi er det sydindiske ord for kaffe. I Kerala dyrkes den på skråningerne af Vestghats, ofte lige ved siden af peber, kardemomme og kanel – regionen har været krydderiland i århundreder. Disse blandingskulturer er ingen tilfældighed: kaffebuske vokser der i skyggen af højere nytteplanter, hvilket beskytter jorden og bremser modningen. Indisk kaffe gælder smagsmæssigt som særlig fyldig og syrefattig.

Den anden oprindelse

Den mexicanske andel stammer fra de kølige højdeområder i Sierra Madre de Chiapas. Også her modner bærrene langsomt, hvilket betyder mere tid til dannelsen af aromaforstadier. Kombinationen af begge oprindelser giver en espresso, der forener kraft og kompleksitet i stedet for at vælge det ene frem for det andet.

Arabica og robusta sammen

Til espresso er denne kombination det klassiske valg. Robusta bringer krop, mere koffein og frem for alt en stabil crema med – ren arabica-espresso virker i koppen ofte tyndere, og cremaen falder hurtigere sammen. Arabica leverer til gengæld de finere aromaer. Mandelnoten, som producenten beskriver, er typisk for mørkere ristede blandinger af denne art.

Demeter-dyrkning

Kaffen dyrkes efter demeter-landbrugets metoder. Demeter går ud over EU's økologiregler og arbejder med et lukket bedriftskredsløb: egen gødningsfremstilling af kompost, ingen indkøbte mineralgødninger, bindende sædskifte og krav til biodiversitet. Bærrene høstes i hånden, først når de er dybrøde og modne.

Tilberedning

Som hel bønne er espressoen tænkt til siebtræger og fuldautomater. Ved siebtræger gælder som udgangspunkt: omkring 18 g kaffe, cirka 36 g drik på 25 til 30 sekunder. Løber espressoen for hurtigt igennem, maler du finere; tager det for lang tid og smager bittert, groft. Hele bønner holder deres aroma tydeligt længere end malet kaffe – afgørende er opbevaringen tæt lukket ved stuetemperatur, ikke i køleskabet.

Derfor fører vi den hos greenist

En espresso med klart angivet oprindelse, demeter-dyrkning, håndhøst og eget risteri – det er en anden kategori end anonyme espressoblandinger. Og indisk kaffe er en opdagelse for alle, der allerede kender de sydamerikanske profiler.