Lebensbaum Økologisk Plantagekaffe, hele bønner 250 g

En kaffe med adresse: bønnerne til denne økologiske plantagekaffe fra Lebensbaum stammer fra Sierra Madre de Chiapas i Mexico, nærmere bestemt fra Finca Irlanda. Der ristes langsomt og ved lavere temperaturer – resultatet er mildt og harmonisk med fine karamelnoter.

Højden gør forskellen

I Sierra Madre modner kaffebærrene langsomt, fordi der er køligt i højden. Den langsomhed er grunden til, at højlandskaffe smager anderledes end kaffe fra lavlandet: bærret har mere tid til at oplagre sukker og aromaforstadier, og bønnen bliver tættere og mere kompleks.

Plukket i hånden

På en kaffebusk modner bærrene ikke samtidig. Høster man maskinelt, tager man grønne, modne og overmodne frugter med på én gang – og umodne bær bringer netop den bitterhed med, man senere bebrejder ristningen. Håndhøsten løser det: der plukkes kun det modne, og derefter sorteres der. Det er arbejdskrævende og hovedgrunden til, at god kaffe ikke kan være billig.

Langsomt ristet, ikke hurtigt brændt

Industriel ristning tager få minutter ved høje temperaturer. Det er effektivt, men skubber ristebitterheden frem og overdøver oprindelsen. Den langsomme ristning ved lavere temperatur, som Lebensbaum bruger i eget risteri, tager tydeligt længere. Til gengæld udvikler aromaerne sig jævnt gennem hele bønnen. Risteriet hører til Tysklands ældste økologiske risterier.

Hel bønne – og hvorfor det betaler sig

Formalet kaffe mister sin aroma i løbet af dage, fordi overfladen er enorm. En hel bønne holder den i ugevis. Har du en kværn, maler du lige før brygningen og mærker forskellen straks. Malingsgraden retter sig efter tilberedningen: groft til stempelkande, mellem til filter, fint til espresso. Bønnen opbevares i en tæt beholder ved stuetemperatur – ikke i køleskabet.

Hvordan den smager

Mildt og harmonisk med fine karamelnoter – en kaffe uden skarpe kanter, der også fungerer uden mælk. Den milde profil gør den til en allrounder: den duer både til håndfilter, stempelkande og filtermaskine.

Derfor fører vi den hos greenist

Økologisk, delvis biodynamisk dyrkning, håndhøst, navngiven oprindelse helt ned til den enkelte finca og et eget risteri – det er en usædvanlig komplet kæde for en kaffe i denne prisklasse. Pakken opbevares køligt, tørt og tæt lukket.