Gustoni Økologisk espresso arabica, hele bønner

En espresso, der smager af italiensk piazza: Til disse økologiske espressobønner kombinerer Gustoni arabica fra højlandet i Chiapas i det sydlige Mexico med arabica fra Cajamarca i de peruvianske Andesbjerge. En traditionel ristning gør dem til en kraftig, fyldig espresso med fin crema.

Arabica-espressobønner fra Mexico og Peru

Begge oprindelsesregioner er klassiske højlandsområder. I Chiapas, ved grænsen til Guatemala, vokser kaffen på skråningerne af Sierra Madre – et kaffeland gennem generationer. Cajamarca ligger i det nordlige Peru, hvor Andesbjergene falder ned mod Amazonas; også her er det især småbønder, der dyrker kaffen. Højden får kaffebærrene til at modne langsommere, hvilket giver bønnerne en tæt struktur – netop det, en kraftig espressoristning kræver, uden at kaffen smager flad eller brændt. Der dyrkes efter reglerne for økologisk landbrug, og Gustonis kaffe bærer desuden mærket fra dyrkningsforeningen Naturland, hvis regler går videre end EU's økologiforordning og også omfatter fair arbejds- og handelsvilkår. Det var et vigtigt punkt for os, da vi omhyggeligt udvalgte denne espresso til vores sortiment.

Kraftig og fyldig: sådan smager økologisk espresso

Kraftig og fyldig, sådan beskriver Gustoni selv profilen – en espresso, der ikke forsvinder i mælk. Ren som ristretto eller espresso viser den karakter, i cappuccino eller latte macchiato forbliver den nærværende.

Hele bønner har en fordel: Friskkværnet dufter kaffen mest intenst.

Espresso hele bønner til portafilter, fuldautomat og kande

Til portafiltermaskinen males fint, ca. 7 til 9 gram kaffe til en enkelt espresso. I fuldautomaten kan bønnerne bruges direkte, og til en espressokande på komfuret males lidt grovere end til maskinen. Bag Gustoni står den tyske økologiske grossist dennree fra Töpen i Oberfranken, som under dette navn tilbyder økologiske specialiteter fra Middelhavsområdet.