Marschland Økologisk surkål, mælkesyregæret, Bioland, 500 g

Frisk og syrlig, sprød og lavet af intet andet end hvidkål og havsalt: Økologisk surkål fra Marschland er surkål, som det skal være – mælkesyregæret, i Bioland-kvalitet og uden eddike, sukker eller tilsætningsstoffer. I den praktiske pose er det klar til gryden eller salatskålen.

Mælkesyregæret surkål

Hvidkålen snittes fint og lægges lagvis med havsalt. Derefter tager naturlige mælkesyrebakterier over: De omdanner sukkeret i kålen til mælkesyre, som giver den friske, runde syre og gør kålen naturligt holdbar. Eddike er der ikke brug for – forskellen kan smages: mildere og mere nuanceret. Til sidst pasteuriseres surkålen og kan så opbevares længe i den lukkede pose. Med 26 kcal pr. 100 g er den energifattig.

Bioland-surkål fra Nederelben

Marschland Naturkost har siden 1995 fremstillet økologiske syrlige konserves i Otterndorf ved Nederelben. Råvarerne købes så vidt muligt i nærområdet, og siden 2006 dyrker virksomheden desuden selv grøntsager på omkring 92 hektar. Kålen til denne surkål kommer fra Tyskland. Netop nærheden mellem mark og gærkar var grunden til, at vi hos greenist omhyggeligt har udvalgt den.

Rå eller varm

Rå er den sprødest: i salat med æble og gulerod, som topping på bowls eller i en wrap. Varm steges den klassisk med løg, laurbær, enebær og lidt kommen – kog den ikke kraftigt, så den bevarer sin friskhed. Den passer til kartoffelmos og vegetarpølser. Surkålen er vegansk og glutenfri.